濕米粉保質(zhì)期只有24小時

　　在神泉鎮(zhèn)一家腸粉店，11名顧客在吃了河粉之后，相繼出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉、突然抽搐等中毒狀況，將5名患者送往醫(yī)院救治，2人病情相對比較穩(wěn)定，2人病情較重，大腦、肺部、腎部器官也受到了嚴(yán)重?fù)p傷，情況并不是很樂觀；而其中1名年僅6歲的兒童出現(xiàn)無意識狀況，醫(yī)治無效后去世；還有6名患者去當(dāng)?shù)刂委熡^察后已無大礙。

　　這起事件一出，受到了廣東省市場監(jiān)督管理局的高度重視。很多人看到這個報道十分驚恐，紛紛表示擔(dān)心，怎么我們平常經(jīng)常吃的米粉面條、河粉，咋吃了就中毒成了“奪命元兇”了呢？

　　經(jīng)過檢測，受到高溫潮濕天氣的影響，像面條、米粉這一類富含淀粉的食品，很容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產(chǎn)生有致命危害的毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸也不是第一次進(jìn)入大眾視線了，2020年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍?zhǔn)住币彩敲捉途?。?jù)統(tǒng)計，2010年至2020年十年間，全國發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

　　濕米粉營養(yǎng)豐富，水分含量高，是一個營養(yǎng)全面的微生物培養(yǎng)基，一旦被微生物污染，很容易發(fā)餿變質(zhì)，所以一般濕米粉的保質(zhì)期建議是24小時。

　　米酵菌酸為啥如此“硬核”？

　　不看不知道，一看嚇一跳，很多人都不知道濕米粉只能保質(zhì)24小時，有網(wǎng)友表示家里常常買米粉回來放了三天還繼續(xù)吃……

　　而更讓人擔(dān)憂的是，受到椰毒假單胞菌酵米面亞種污染的食物，并不會改變食物表面的顏色、氣味和口感。也就是說，就算是米酵菌酸入侵過的食品，肉眼難以分辨出來異樣，也吃不出來怪味，普通人如果不注意的話，壓根就發(fā)覺不出來！

　　米酵菌酸雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質(zhì)。椰毒假單胞菌來源于土壤，這種細(xì)菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它污染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長時間放置容易產(chǎn)生米酵菌酸。

　　那用高溫不就可以殺死它嗎？北京協(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)科主任康教授指出，米酵菌酸的耐熱性非常強(qiáng)，就算是100℃的沸水也難以消滅，且不管運(yùn)用怎樣的烹煮方式的，依舊無法破壞它的毒性，人一旦食入就會引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很強(qiáng)，雖然每個人出現(xiàn)的中毒狀況也有差異，但對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，輕者會惡心、頭暈、腹瀉、拉肚子，而重者很可能會導(dǎo)致肝腫大、中毒性腦病、意識不強(qiáng)、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意識不清、休克等，且這類毒素至今為止，還沒有特效解毒藥物，一旦中毒，死亡率可以高達(dá)41.80%。

　　這種毒素肉眼既發(fā)覺不了，沸水煮也無法消除，毒性還如此之強(qiáng)，可謂是當(dāng)之無愧的硬核毒素了。濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，是時候注意了！

　　注意這4點避免米酵菌酸中毒

　　一般來說，谷類發(fā)酵制品、濕米粉、長時間泡發(fā)的木耳銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒，還有谷類發(fā)酵制品如北方的酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。既然米酵菌酸容易在我們平日經(jīng)常食用的食物中滋生，那么我們該如何保障飲食的安全性呢？

　　◎注重挑選

　　像米線、河粉、腸粉這些濕米粉，有些會進(jìn)行散裝銷售，在買的時候，一定要好好甄別和挑選。最好要看一下包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等，看看有沒有生產(chǎn)廠家的信息，有沒有衛(wèi)生安全資質(zhì)等等。最好要選擇有口碑、質(zhì)量的濕米粉，且需要看一下濕米粉的狀況，質(zhì)量好的米粉一般為米白色為主，質(zhì)地也比較柔韌，看看濕米粉會不會變質(zhì)，聞聞有沒有霉味異味等等。市場監(jiān)督管理局對于散裝濕米粉的銷售者要求其在儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項，這些也是我們采購時需要仔細(xì)查看的。

　　◎避免自制

　　家庭自制發(fā)酵米面制品很難對有害微生物的量進(jìn)行控制，出于食品安全的考慮，建議大家盡量不要自制。如要自制的話，一定要保證原料安全，沒有霉變，谷物浸泡要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，儲藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防止污染。

　　◎注意儲存

　　濕米粉最好散開在陰干處散開存放，避免過于粘合引發(fā)變質(zhì)狀況，如果發(fā)現(xiàn)米粉、面條有黑點、霉點、發(fā)潮、怪味出現(xiàn)異樣狀況的話，應(yīng)該舍棄。最好吃多少買多少，不要隔天、隔夜食用，盡量當(dāng)天食用完畢。由于椰毒假單胞菌酵米面亞種的最適產(chǎn)毒溫度是26-28℃，實在吃不完的話，也要進(jìn)行冷藏儲存，冷藏的時候最好用專用的食物保鮮袋裝著，不要和生冷的肉類食物一起放，以免引起細(xì)菌交叉感染；且盡量新鮮吃完更加安全。

　　◎浸泡時間

　　椰毒假單胞菌在干燥的環(huán)境下無法生存，而長時間泡發(fā)的木耳和銀耳，也容易產(chǎn)生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡發(fā)時間不能太久，建議現(xiàn)吃現(xiàn)泡，不要過夜浸泡，一旦觀察到表面發(fā)粘、無彈性、有異味等，不論是新鮮的還是泡發(fā)的，都不應(yīng)該再食用，因為就算長時間高溫烹飪也不一定能殺死它。對于木耳、銀耳的泡發(fā)，建議在食用前的一二個小時用溫水泡發(fā)，泡一個小時綽綽有余。

　　一旦發(fā)現(xiàn)中毒按此步驟緊急處理

　　如果發(fā)現(xiàn)感染中毒，我們該怎么辦呢？

　　米酵菌酸毒素引起的中毒反應(yīng)，發(fā)病一般較急，潛伏期一般為30分鐘到12小時，少數(shù)為1-2天，其中毒主要會造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。每個人體質(zhì)狀況都不一樣，所以出現(xiàn)的中毒反應(yīng)癥狀也可能會有所不同，有輕重之分。

　　一般如果在12小時內(nèi)出現(xiàn)有頭暈、惡心、乏力、拉肚子、抽搐、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等狀況，就應(yīng)該提起警覺了，不管是怎樣的不適反應(yīng)，都得做好處理措施。而重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情況與攝入的毒素量有關(guān)。

　　首先，一定要采取緊急處理措施，用各種辦法盡快催吐，這樣可以減輕減緩發(fā)病的反應(yīng)，同時撥打120急救電話或就近及時送醫(yī)；吃了同樣食物的人，即使沒有中毒癥狀，也應(yīng)該立即就醫(yī)，切勿耽誤了病情加重狀況，錯過了最佳的救治時間。

　　食品安全無小事，需時刻警惕！

　　綜合科普中國、中國新聞網(wǎng)報道