【現(xiàn)場(chǎng)聲】

　　剛出鍋的熱菜炒菜，宮保蝦球、醬爆桃仁雞丁……

　　羊蹄羊雜羊頭肉、拉皮涼面香酥雞。

　　【解說】5月24日，是北京停止堂食的第24天。北京的街頭，逐漸多了一些煙火氣。老字號(hào)商戶紛紛拿出桌子或冰柜，擺起攤來。每到飯點(diǎn)，街頭叫賣聲四起。

　　【同期】同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理 郭素紅

　　涼菜、小菜、熟食、面食，包括成品菜，還有半成品的菜品，半成品菜就是方便顧客取回家之后自己操作，自個(gè)兒來做方便一點(diǎn)。每天上百份地賣，到下午五六七點(diǎn)鐘的時(shí)候，基本上冰柜里邊就已經(jīng)空了，好多東西都賣光了。

　　【同期】同春園飯店副經(jīng)理 王宏慶

　　5月1日開始停止堂食，為了克服困難，然后能叫周邊的老百姓能吃上飯，到現(xiàn)在都一直在設(shè)立外擺，擺攤。不管是線上也好，還有我們的自營(yíng)外賣，還有我們的群接龍，這些我們都在搞。

　　【解說】另一邊，一些原本經(jīng)營(yíng)種類不適宜街邊售賣的商戶，嘗試另辟蹊徑。有的火鍋店擺攤賣起了蔬菜和水果，還有烤串店開發(fā)了鹵味、小龍蝦等新菜品。

　　【同期】肉串汪員工 毛寧

　　小龍蝦(以前)沒有，疫情開始賣的，鹵貨最近(新)上的。我們家主打是烤串，烤串不可能擺出來，因?yàn)槭乾F(xiàn)烤的。只能是擺其他東西，想其他辦法。(記者：賣得咋樣)賣得還可以，還行。

　　【解說】北京餐飲的“花式”求生不止于此。除了加入平臺(tái)外賣，他們也開始探索更多抵達(dá)顧客的方式。紫光園開始了線上直播，一天至少8小時(shí)不間斷。北京華天飲食則專門成立了電商公司，開發(fā)線上商城。

　　【同期】北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司總經(jīng)理助理 劉颯

　　堂食好多都禁止了以后，我們就考慮做預(yù)包裝的這一塊，把整個(gè)的老字號(hào)，疫情期間的經(jīng)營(yíng)就等于有個(gè)自救，像比如延吉的我們的冷面，還有同春園的一些醬貨，(銷售的)絕對(duì)數(shù)值不高，但是它是一個(gè)緩慢地增長(zhǎng)。

　　【解說】雖然賣得火熱，但大部分商戶實(shí)際銷售額與堂食時(shí)期相比仍有差距。

　　【同期】同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理 郭素紅

　　相比要跟堂食的預(yù)期肯定是沒有達(dá)到的。工作量要比之前大的太多了，后廚師傅們基本上早上就是三四點(diǎn)鐘開始準(zhǔn)備當(dāng)天售賣的東西，中午都下不了班，然后晚上也是一樣，有時(shí)候加班到10點(diǎn)多11點(diǎn)。也主要是(為了)做好疫情防控，我們也會(huì)不斷地更新品種，增添品種。

　　【同期】同春園飯店副經(jīng)理 王宏慶

　　我們(外擺)最高營(yíng)業(yè)額在3萬(wàn)多元左右，離預(yù)期還是有一定距離，它的利潤(rùn)不可能跟我們的堂食這么去比。第一保證供應(yīng)，在保證供應(yīng)的前提下，保證食品安全。我覺得北京疫情還是向著好的方面去發(fā)展，所以說我們供餐只要疫情不結(jié)束，我們供餐到底。

　　王世博 董語(yǔ)飛 北京報(bào)道