中新網(wǎng)江門9月23日電 題：“暗丁”魚：中華白海豚的口糧 　臺山赤溪人的鄉(xiāng)味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“原來被稱為‘海上大熊貓’的中華白海豚，在我們臺山整個保護海域內(nèi)，多數(shù)以小魚、小蝦為食?！苯?，廣東臺山市赤溪鎮(zhèn)中心學(xué)校四年級的學(xué)生在上完一堂白海豚科普課后互相交流時如此說。

　　近年來，越來越多的游客被吸引到位于臺山市赤溪鎮(zhèn)的廣東江門中華白海豚省級自然保護區(qū)附近，除了參觀白海豚科普宣教館，觀看白海豚科普宣傳片，守候白海豚追逐嬉戲的場景，還可到附近的餐廳品嘗白海豚的“口糧”——臺山及附近海域捕獲的小海魚。

　　據(jù)了解，赤溪鎮(zhèn)是臺山毗鄰珠海的一個沿海鎮(zhèn)，也是臺山唯一的純客家人聚居地。赤溪當(dāng)?shù)貪O民為方便出海作業(yè)，在沿岸設(shè)置了多個臨時?？奎c，偶爾會有人在?？奎c附近休閑垂釣。

　　“這種小海魚較易上鉤，用鮮蝦仁作為餌料，不用兩三分鐘就可釣到一條。你看我桶里裝著那些，是開釣不到半個小時的戰(zhàn)利品?！苯?，在赤溪漁塘灣附近垂釣的村民劉先生介紹說，桶里的小海魚叫“暗丁”(當(dāng)?shù)乜图以挵l(fā)音，附近餐廳多數(shù)用此名寫菜單)，與臺山當(dāng)?shù)厮Q的“赤魚”同屬海鲇科，是海鲇科海鲇屬的一種暖水性近海底層魚類。

　　在位于漁塘灣的鐵船餐廳，“暗丁”魚是常見的鮮活海產(chǎn)之一?！棒~池里的海鮮，多數(shù)是附近漁民捕獲送過來的。像‘暗丁’這種小海魚，近期每公斤收購價一般在20至40元之間，豆豉陳皮燜就很鮮香?！辈蛷d負(fù)責(zé)人林偉杰介紹，豆豉陳皮燜“暗丁”魚是當(dāng)?shù)刈罴页５闹蠓ā?/p>

　　“其實我不知道它叫什么，以前從沒吃過。剛看到有客人讓服務(wù)員從魚池?fù)屏诵┏鰜硭瓦M廚房烹制，說是要等飯后打包帶走，所以我們也想試一下?！?月20日，在赤溪鎮(zhèn)白宵圍釣魚農(nóng)莊就餐的珠海食客梁女士品嘗過豆豉陳皮煲仔燜“暗丁”魚后表示，該農(nóng)莊用煲仔燜的做法十分惹味，一上桌就鮮香撲鼻，魚肉鮮美且無小刺，口感比較特別，價格非常實惠，“絕對抵食！”。

　　“在我們這邊，燜‘暗丁’魚的做法大同小異，但有個別師傅認(rèn)為自己烹飪的最好吃。他們偶爾會以燜‘暗丁’魚為借口，每次搞上十多公斤，分成幾鍋燜熟后，叫上親朋好友聚一聚，順便點評一番。”赤溪鎮(zhèn)北門村的鐘先生透露，當(dāng)?shù)鼐用駥ε腼儭鞍刀　边@類小海魚頗有講究，既要保留魚肉的鮮，又要體現(xiàn)出調(diào)味料的香，趁剛出鍋溫?zé)釙r吃口感最佳。

　　“我哥上次回赤溪，提前讓家人去買5公斤燜熟等他回來吃。飯后，還特意打包些帶回佛山與赤溪老鄉(xiāng)分享?！背嘞?zhèn)沖金村的羅先生稱，以前“暗丁”魚比較少人喜歡吃，如今部分居住外地的赤溪鄉(xiāng)親，每次回赤溪都像他哥一樣，品嘗之后還會打包一些帶走，對于他們而言，這是鄉(xiāng)味，能撫鄉(xiāng)愁。

　　“暗丁”魚這種在臺山海鮮市場比較少見的海產(chǎn)食材，除了當(dāng)?shù)貙I海鮮的攤主和部分沿海居民對其較為熟悉外，其他市民對它所知甚少，但在赤溪卻幾乎家喻戶曉。它不僅僅是白海豚的口糧之一，而且經(jīng)巧手精心烹飪后的出品鮮香撲鼻，這味道伴隨著一代代赤溪人成長，與赤溪客家風(fēng)味的甜糍、熟粉糍、鍋督糍、艾糍、大籠糍、糖糊、米橙等糕點，逐漸演變成游子們的味覺記憶。(完)