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探尋街邊小店的“突圍秘方”

發(fā)布時間:2022-10-21 11:24:00來源: 工人日報

  因受到線上消費等沖擊,實體小店面臨前所未有的挑戰(zhàn)——

  探尋街邊小店的“突圍秘方”

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  國家市場監(jiān)管總局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至2021年底,全國登記在冊個體工商戶已達1.03億戶。小店撐起了很多普通家庭的收入來源,也解決了大量人口的就業(yè)。對老百姓來說,這些能夠滿足生活服務(wù)所需的小店,不僅僅是單純的消費場景,更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。那么受到線上消費等沖擊,街邊小店會消失嗎?

  “土窯燜烤,羊腿嘎嘣脆……”在今年“十一”黃金周,位于吉林省長春市朝陽區(qū)昌平街的幸福玖號土窯燒烤店座無虛席,老板張井國一邊為客人手撕新鮮出窯的羊腿,一邊笑呵呵地介紹自家燒烤獨有的風(fēng)味。讓他高興地是,這個黃金周的營業(yè)額比去年同期增加了一半,不少來長春出差、度假的外地人成了小店的新客戶。

  能買到傳統(tǒng)零食的小賣鋪、一早便熱氣蒸騰的包子鋪、各樣水果碼得整整齊齊的水果攤、讓人回味無窮的特色小吃店……街頭巷尾的小微實體店承載著老百姓日常生活的濃濃煙火氣,也是城市實體經(jīng)濟的“毛細血管”,對穩(wěn)定經(jīng)濟、實現(xiàn)就業(yè)等發(fā)揮著不可替代的作用。這幾年,因受到線上消費的沖擊和疫情等影響,街邊小店的發(fā)展迎來前所未有的挑戰(zhàn)。那么街邊小店會消失嗎?近日,記者采訪了長春街頭幾家經(jīng)營日久的小店,一探他們在發(fā)展中的“經(jīng)營秘方”。

  小店成為離不開的煙火氣

  幸福玖號土窯燒烤被很多老客戶稱為藏在胡同里的寶藏小店,這家店外表看去并不起眼,里面也只有200㎡左右大小,客人卻總是很多。獨具風(fēng)味的滿族土窯燜烤羊脖子和大公雞,是不少老客魂牽夢縈的舌尖美味。

  2006年,已在長春餐飲行業(yè)打工10余年的張井國決定跟媳婦一起創(chuàng)業(yè)。夫妻倆從地攤燒烤開始,然后盤了小店,又?jǐn)U大了店面,16年的苦心經(jīng)營讓小店紅紅火火。

  “我微信里有7000多個好友,媳婦微信里5000多個,95%以上都是咱家老顧客,而且短視頻賬號里還有6萬多個粉絲?!睆埦畤嬖V記者,店里每天營業(yè)時間從下午4點到晚上11點半,只提供晚餐,20張桌基本天天爆滿。

  張井國的小店一火就是十幾年,劉健軍開辦的小不點美發(fā)店更是28年長盛不衰。小不點粉色的牌匾充滿年代感,也給了成百上千的老顧客無法替代的親切感。

  “這些年小店積攢了不下2000名老顧客,其中很多是全家人都找我們理發(fā)。踏踏實實地干,這行不可替代!”劉健軍一臉笑容地說。

  28年前,劉健軍從黑龍江鶴崗的一個偏遠農(nóng)村來到長春開了美發(fā)店,先是在不足10㎡的小店內(nèi),后又換了現(xiàn)在這個80㎡的門市房,理發(fā)師也增加到5人。每天從早上8點半到晚上8點半,客人絡(luò)繹不絕,依托小店,劉健軍沒幾年就在長春買了房安了家。

  根據(jù)國家市場監(jiān)管總局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至2021年底,全國登記在冊個體工商戶已達1.03億戶,同比增長11.1%,占市場主體總量的2/3,其中,九成集中在服務(wù)業(yè),主要以批發(fā)零售、住宿餐飲和居民服務(wù)等業(yè)態(tài)為主。小店撐起了很多普通家庭的收入來源,也解決了大量人口的就業(yè)。對老百姓來說,這些能夠滿足生活服務(wù)所需的小店,不僅僅是單純的消費場景,更是慰藉味蕾與心靈的人間煙火氣。

  用心經(jīng)營沒有邁不過的坎

  位于長春市南關(guān)區(qū)亞泰大街金水家園小區(qū)門口益鄰平價超市的老板李大哥做這行已經(jīng)有20多年,光現(xiàn)在的這家小超市就有10多年了,小店的收入也支撐起了一家三口在城市生活的花費。曾經(jīng),這種開在居民家門口的便利店極受歡迎,女人們操持家務(wù)的油鹽醬醋茶、男人們看球時的啤酒花生、孩子們喜愛的零食飲料都能在小店里買到,熱情健談的老板、老板娘也成了離不開的好鄰居。

  “這幾年網(wǎng)絡(luò)平臺對我們小店的沖擊很大,再加上各自成家的年輕人都搬到了新城區(qū)生活,小區(qū)居民購買力也在不斷下降,下一步怎么干我們也還在思考?!崩畲蟾缯f。

  “困難肯定會有,干啥事都不可能一帆風(fēng)順,用心經(jīng)營,想辦法去解決就好了?!睆埦畤f。

  2012年初,張井國夫妻倆的燒烤店剛搬到現(xiàn)在的位置時,不到200米長的街上就有四五家燒烤店,再加上做地攤燒烤的,總數(shù)能達七八家,而且有的店已經(jīng)開了十多年,競爭之激烈自不必說。

  “我倆就研究,小店生意要想做好必須創(chuàng)新產(chǎn)品,不然一走一過的顧客憑啥上咱家吃飯?”張井國說,他是滿族人,結(jié)合夫妻倆多年從業(yè)餐飲的經(jīng)驗,最終決定做滿族特色燒烤。

  2012年下半年,張井國的小店煥新營業(yè),這也是長春市首家土窯燒烤,沒想到一下就跟同街的燒烤店拉開了差距。經(jīng)營火爆時,顧客們經(jīng)常需要等位,且每到滑雪季節(jié),大批外地游客也會蜂擁而至,慕名前來打卡。

  如今,幸福玖號所在的街上,其他燒烤店早已改換門庭不知去向,只有這家土窯燒烤的客人仍絡(luò)繹不絕。張井國告訴記者,不管是面對激烈的市場競爭,還是疫情的不利影響,凡事都有解決辦法,關(guān)鍵是得想得做。

  會優(yōu)勝劣汰,但不會消失

  街邊的小店會消失嗎?在線上消費和預(yù)制菜等各種新業(yè)態(tài)、新形勢的沖擊下,很多人擔(dān)心餐飲小店終有一天會經(jīng)營不下去,對此,張井國的答案是“會優(yōu)勝劣汰,但絕不會消失”。

  在幸福玖號,80%以上的顧客張井國都能叫得上姓,一位顧客上次進店時坐的位置,點的菜,要的酒,甚至是對哪道菜有一個什么樣的評價,他都能“拿捏”一下。愛上幸福玖號的客人,除了愛這里的美味,也愛老板、老板娘的熱情與風(fēng)趣,夫妻倆經(jīng)常會和客人聊天寒暄,征詢對菜品和服務(wù)的意見。這種基于人情味的服務(wù)所帶來的交互體驗,也是小店不會消失的重要原因之一。

  “干一行就得鉆一行,以咱們餐飲業(yè)來說,除了要有誠懇熱情的服務(wù)態(tài)度,食材品質(zhì)更要放在第一位,必須讓客人吃得放心?!睆埦畤f,夫妻倆每天凌晨4點多就出門采購食材了,盡量保證當(dāng)天買當(dāng)天用,新鮮的食材、實在的工藝、安全的品質(zhì)才能贏得顧客的好口碑。

  理發(fā)是老百姓的剛需,但近幾年,也有不少理發(fā)店關(guān)門停業(yè)?!拔乙恢眻猿职衙總€顧客都當(dāng)成親人一樣熱情服務(wù),尤其是孤寡老人家里需要換個燈泡、修個水管啥的,能幫就幫一把。我和顧客們處得就跟一家人一樣。”劉健軍說。在老顧客心中,劉健軍是個熱心腸的“活雷鋒”,就算搬到其他地方居住了,也要到小不點剪發(fā)。

  根據(jù)國家市場監(jiān)管總局的統(tǒng)計數(shù)據(jù),2021年,全國共有961.9萬戶個體工商戶注銷,但新設(shè)的個體工商戶卻高達1970.1萬戶,退出新設(shè)比為50:100。事實證明,實體店不會消失,會消失的只有那些不適應(yīng)市場需要、經(jīng)營理念落后的實體店。

  “以后我們還想把小店的產(chǎn)品和品牌發(fā)揚光大,能讓滿族土窯燜烤的名字再響亮一點。”張井國自信滿滿地說。本報記者 柳姍姍 彭冰 (來源:工人日報)

(責(zé)編:陳濛濛)

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