轉(zhuǎn)身離開格子間，公司高管去擺攤

　　“從2022年下半年開始，來這邊擺攤的年輕人越來越多。”

　　8年前就在三色路操持“天下第一炒飯”的老板劉弦德，見證了這里從一條普通道路到“網(wǎng)紅街區(qū)”的轉(zhuǎn)變。當(dāng)初，他看中了這里寫字樓林立、上班族眾多的消費(fèi)潛力，選擇來這附近擺攤?，F(xiàn)如今，他的炒飯、炒面在寫字樓白領(lǐng)中頗有口碑。

　　3月29日，接近晚上8點(diǎn)半，結(jié)束實(shí)習(xí)的彭薪夷在這里點(diǎn)上了一份炒飯，“他們家火了很多年了，我這個(gè)點(diǎn)才下班，想要吃上飯確實(shí)要靠小攤”。

　　炒完這份飯，劉弦德準(zhǔn)點(diǎn)收攤，但三色路夜市上更多年輕老板，才剛剛開始出攤。

　　“我們這款打火機(jī)外殼是純手工制作的，每一條木質(zhì)紋路都獨(dú)一無二?！贝篝~招待著攤位前的客人，熟練地推銷產(chǎn)品賣點(diǎn)。

　　3個(gè)多月前，她還在一家電商公司做運(yùn)營(yíng)。談及擺攤的原因，大魚顯得沒那么愉快——2022年年底，由于公司“降本增效”，大魚的領(lǐng)導(dǎo)被辭退了，她也跟著被“優(yōu)化”了。

　　不過，生性樂觀的大魚把這當(dāng)成“一個(gè)改變?cè)瓉砩罘绞降钠鯔C(jī)”。今年3月中旬，她和前同事，已經(jīng)在家“躺了一年”的小魚，打定主意不再上班，一起來到三色路夜市擺攤。

　　比起大魚、小魚擺攤的“無奈”之選，曾在一家母嬰公司做營(yíng)銷總監(jiān)的彭玥似乎“蓄謀已久”。

　　2022年11月，彭玥就有了創(chuàng)業(yè)的念頭。她的男朋友余良當(dāng)了10多年的廚師長(zhǎng)，兩人看到三色路夜市人流量不錯(cuò)，想來這里擺攤做餐飲，“看看能不能創(chuàng)業(yè)成功”。

　　2023年3月1日，寄托著他們心愿的“富貴蔥油餅”小攤正式開張，10元一個(gè)的蔥油餅，如今一晚平均能賣出100多個(gè)。

　　38歲的吳爽，在貴陽工作11年，離職前，是一家物業(yè)公司的高管。他離開寫字樓去擺攤的理由更加灑脫，“突然不想干了，覺得打工沒有自己干自由”。

　　2022年7月，他回到老家成都。經(jīng)過3個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研，2022年10月，他在三色路夜市和朋友合伙開了一家“Ter妖麻辣燙”，“Ter妖”是四川話，指的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)兔腰。

　　“我一直喜歡做飯，我對(duì)兔腰的味道有信心！”不同于單純的小攤，“Ter妖”是夜市上一個(gè)有座有桌的“大店”，客流絡(luò)繹不絕，似乎證明著吳爽的味覺和判斷。

　　投入近兩萬元，擺攤沒有想象中輕松

　　“南充特色涼粉鍋盔，來看看?。　?/p>

　　3月29日，接近晚上9點(diǎn)，身穿藍(lán)色運(yùn)動(dòng)服的蔣果，在攤位前賣力吆喝著，24歲的他，一臉青春氣息。實(shí)際上，他和25歲的哥哥龍春陽一樣，已做了多年廚師。

　　“開個(gè)店房租得幾萬塊，在這里不要攤位費(fèi)，我們就先擺攤干著！”今年年初，兩兄弟從廣東回到四川，和吳爽一樣，他們也“不想給別人打工了”，來到三色路夜市考察后，決定在這里擺攤。

　　龍春陽告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，為給傳統(tǒng)小吃增添時(shí)尚感，他們準(zhǔn)備了一套可折疊的爐子、桌椅和裝飾品，“置辦一套‘露營(yíng)風(fēng)’裝備，就花了5000多元”。他坦言，擺攤還不到一個(gè)月，生意差的時(shí)候營(yíng)業(yè)額有三四百元，好的時(shí)候有五六百元，“一切都在探索中?！?/p>

　　“其實(shí)擺攤真不是想象中那么輕松，我們每天花在上面的時(shí)間超過了14個(gè)小時(shí)?！?022年10月，創(chuàng)業(yè)開公司失敗的劉原，和女友在三色路夜市支起了“小熊漢堡”攤位，從頭開始。

　　梳理擺攤以來每天的作息時(shí)間，他覺得比在公司更累。他們通常晚上12點(diǎn)收攤，之后要清洗餐具、收拾爐子，回到家時(shí)已經(jīng)深夜1點(diǎn)了，睡到早上九十點(diǎn)鐘，又要開始新一天的準(zhǔn)備工作。

　　擺攤要會(huì)吆喝，這對(duì)有著“社恐”癥的劉原和女友來說，是一道要克服的坎兒，“最開始的一個(gè)月，我們都不敢去和客人打招呼，都是客人主動(dòng)過來問我們”。

　　經(jīng)過6個(gè)月的摸爬滾打，“小熊漢堡”已在夜市如魚得水。劉原改裝了一輛房車、升級(jí)了攤位質(zhì)感，同時(shí)還和供應(yīng)商談下了長(zhǎng)期的原料合作，能以更低的價(jià)格拿到優(yōu)質(zhì)食材，價(jià)格更加公道。雖然身心累一些，但是“很快樂，比上班更快樂”。

　　劉原本來就愛吃漢堡，擺攤后更是邊吃邊“研發(fā)”，目前已推出10款不同風(fēng)味的漢堡，定價(jià)從20-40元不等，每天平均能賣出80-100個(gè)左右，憑借這樣的營(yíng)業(yè)額，他和女朋友能養(yǎng)活自己。讓他們開心的是，有很多客人因?yàn)槌粤嗣牢兜臐h堡，成為了朋友，“有些小朋友，吃了我們的漢堡會(huì)興奮得手舞足蹈”，這讓他們收獲了更多滿足感。

　　小小攤位讓劉原有了新生的力量，他想把這個(gè)攤位當(dāng)作事業(yè)來經(jīng)營(yíng)，到了周末，“小熊漢堡”會(huì)同時(shí)出兩個(gè)攤，“還要不斷優(yōu)化，才能一直火下去”。

　　晚上9點(diǎn)，正是人流密集的時(shí)候，20多歲的老胖兒炸著鍋里的十幾塊臭豆腐，為了做出不一樣的臭豆腐攤，她前后投入了1.7萬余元。

　　起初，老胖兒開著簡(jiǎn)陋的暗紅色小三輪賣臭豆腐，她覺得這跟夜市的調(diào)性完全不搭，又耗費(fèi)重金重新做了一個(gè)復(fù)古風(fēng)格的小攤，“我朋友是做設(shè)計(jì)的，這個(gè)‘老胖兒湊歐豆腐’名字是他取的，店招也是他幫我們?cè)O(shè)計(jì)的”。

　　老胖兒此前經(jīng)營(yíng)投進(jìn)去的錢還沒有回本，但她依然樂觀，“現(xiàn)在每天賣臭豆腐流水有幾百塊錢，我想先把這個(gè)做好了，以后再擴(kuò)充品類。”

　　在排起長(zhǎng)隊(duì)的人群中，“老胖兒湊歐豆腐”的霓虹店招牌透過縫隙，閃著亮光。

　　哪怕一個(gè)“富貴蔥油餅”也要當(dāng)成品牌來做

　　晚上10點(diǎn)，三色路夜市仍有吆喝聲響起。

　　大魚在攤前招攬線下顧客，小魚則在“歡迎新進(jìn)直播間的寶寶們”，她們經(jīng)營(yíng)的“道木魚手作木工坊”網(wǎng)店開張半個(gè)月，已經(jīng)賣出了60多單。

　　直播帶貨是大魚擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。她們花了很長(zhǎng)時(shí)間做市場(chǎng)調(diào)研，開始在直播間賣手工藝品，這樣，兩人擺攤的地點(diǎn)就不再局限于三色路夜市。

　　“直播間今天發(fā)優(yōu)惠券了嗎？”大魚嫻熟地打開電腦，從數(shù)個(gè)電商平臺(tái)的鏈接中，一眼找到了正在直播的電商后臺(tái)，打開，發(fā)券，一氣呵成，“我們現(xiàn)在做全域電商，全平臺(tái)整合賣貨?！彪m然只是一個(gè)小攤，大魚、小魚已經(jīng)將O2O(線上線下相結(jié)合)的理念融合到生意里。

　　一口碩大的煎鍋被刷上一層食用油，余良扔下幾個(gè)面團(tuán)，飛濺的油燙到手指，他習(xí)以為常。等待幾分鐘后，面團(tuán)呈金黃色，成為泛出誘人香氣的“富貴蔥油餅”。

　　“決定擺攤時(shí)，我就決定要把‘富貴蔥油餅’當(dāng)成一個(gè)品牌去做?！迸慝h與余良在今年2月辭職，籌備擺攤前，他們已經(jīng)做了3個(gè)多月的市場(chǎng)調(diào)研。

　　彭玥負(fù)責(zé)市場(chǎng)策劃、品牌營(yíng)銷，“富貴蔥油餅”賬號(hào)會(huì)定時(shí)直播，吸引線上顧客來線下體驗(yàn)。余良負(fù)責(zé)核心產(chǎn)品的研發(fā)，他們想起以前小時(shí)候放學(xué)經(jīng)常能吃到的蔥油餅，于是花了半個(gè)月的時(shí)間，復(fù)刻了當(dāng)年的味道，“食材、原料用的都是高品質(zhì)的，雖然成本較高，但味道更好?！?/p>

　　在不計(jì)算人工成本的情況下，擺攤不到1個(gè)月的時(shí)間，“富貴蔥油餅”已經(jīng)回本。

　　沒有誰能隨隨便便成功，哪怕一個(gè)小攤。切入兔腰麻辣燙這一“細(xì)分賽道”的吳爽，調(diào)研更加細(xì)致、艱辛。

　　2022年7月，吳爽從一個(gè)賣蛋糕的流動(dòng)小車做起，他看遍成都所有夜市的市場(chǎng)情況，也考察了幾乎所有賣兔腰的店，3個(gè)月以后，他得出結(jié)論——自己的兔腰，能夠賺錢。

　　從打字寫文件的公司高管，到手穿兔腰串串的小攤老板，吳爽并沒有覺得有什么落差，也并不在意家人、朋友對(duì)他辭職去賣麻辣燙的看法，“工作是自己的，干著開心才行。”

　　現(xiàn)在，吳爽一晚營(yíng)業(yè)額在2000元左右，好一點(diǎn)的話可以到4000多元，收入遠(yuǎn)超過以前在公司上班時(shí)。對(duì)于未來，他躍躍欲試，“我們是在做品牌，今后準(zhǔn)備在成都落地實(shí)體店?！?/p>

　　時(shí)鐘指向3月30日0點(diǎn)，寫字樓上，格子間仍有燈光亮著，人影閃動(dòng)；寫字樓下，三色路夜市，依舊燈火通明、川流不息。

　　這些光，共同照亮著奔流不息的錦江。

　　(應(yīng)受訪者要求，大魚、小魚、劉原、老胖兒為昵稱)

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 劉胤衡 來源：中國(guó)青年報(bào)

　　2023年04月14日 05 版