美化食物外觀 提升皮膚亮度

　　商場店鋪中的燈光暗藏玄機

　　◎本報記者 都 芃

　　2023年12月1日，《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)正式實施?！掇k法》規(guī)定，不得使用對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明設(shè)施誤導(dǎo)消費者。這類照明設(shè)施通常指能夠給食品“美顏”的生鮮燈。

　　如今，《辦法》已實施一個多月。在管理規(guī)范的商場、超市、農(nóng)貿(mào)市場，生鮮燈已經(jīng)絕跡。但在個別地區(qū)，生鮮燈換了個“馬甲”，搖身一變成了微紅燈。

　　那么，生鮮燈、微紅燈是如何欺騙消費者的？除了生鮮燈，還有哪些光“套路”？科技日報記者就此采訪了相關(guān)專家。

　　資料顯示，衡量光源優(yōu)劣的一個重要參考指標(biāo)是顯色指數(shù)。它反映的是一個光源對物體顏色的還原能力。國際照明委員會以自然光作為參照光源，將其顯色指數(shù)值定為100——自然光可以100%還原物體原本的顏色。一種光源的顯色能力越接近自然光，其對物體顏色的還原能力就越強。

　　大多數(shù)超市、農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部，幾乎無法受到自然光照射，人造光源必不可少。因此，商鋪使用燈具的顯色能力，直接影響了消費者對相關(guān)產(chǎn)品的判斷。

　　廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院高級工程師胡蘇軍介紹， 無論是生鮮燈還是微紅燈，都是通過增強燈具對特定顏色的顯色能力，來影響人們對食品真實顏色的辨別能力。

　　一些商家會使用紅色的生鮮燈。這類生鮮燈內(nèi)部主要以白色燈珠為主，再配小部分紅色燈珠，以形成特定的偏紅光源。這類光源打在食物上可以使其看起來更紅。例如，在日光燈下，部分豬肉看起來又干又柴；但當(dāng)其被生鮮燈照射，肉就變得紅潤、鮮亮。

　　“進入市場，一片紅光下肉顯得非常新鮮，買回來才發(fā)現(xiàn)不是那么回事?！北本┦忻褛w女士說。

　　除此之外，為了讓綠色蔬菜看起來更新鮮，少部分商家會采用綠色燈光。藍(lán)色燈光可以讓水體看起來更清澈、透亮，于是部分銷售水產(chǎn)品的商家用其照明，以展現(xiàn)海鮮較好的生存環(huán)境。

　　在日常生活中，會迷惑消費者的，不只有生鮮燈，還有其他光“套路”。

　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長夏楊毅表示，面包店一般會選擇色溫在2500開爾文至2700開爾文之間的暖黃色光源。面包被這種光源照射，會讓人感覺它是剛烤好的。需要冷藏保存的奶油蛋糕則多被偏冷的、色溫為4000開爾文的中性白光照射，這個光照下奶油會顯得更鮮亮。

　　食物誘人需要燈光襯托，商場里的服裝要想足夠吸引人，同樣離不開合適的燈光。

　　通常來說，為了讓消費者在試穿時感覺自己膚色亮，試衣間鏡子兩側(cè)都會安裝條形燈，以照亮消費者的面部。同時，試衣間頂部還會設(shè)置寬束射燈作為補充光源，以進一步增加消費者皮膚的亮度，提升衣服的上身效果。這類光源的顏色一般為暖白色，色溫通常在3500開爾文到4000開爾文之間，能夠較好地還原服裝的色彩。

　　除此之外，要利用好面朝街道的店鋪櫥窗，相關(guān)商家需合理布置燈光來避免魚缸效應(yīng)。

　　魚缸效應(yīng)是指，受白天自然光的影響，櫥窗玻璃內(nèi)與室外的亮度相差較大，導(dǎo)致室外景物反射在櫥窗玻璃上的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象影響了櫥窗的展示效果，降低了櫥窗內(nèi)商品的吸引力。要避免魚缸效應(yīng)，櫥窗內(nèi)的照明亮度就要比室外高。因此，鄰街店鋪通常會在櫥窗內(nèi)部布置射燈，在白天魚缸效應(yīng)較為明顯時，通過射燈來提升櫥窗內(nèi)部的亮度。