代表委員為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建言獻(xiàn)策

　　盡快出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻

　　□ 本報(bào)記者 趙晨熙

　　隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，預(yù)制菜作為一種便捷食品，逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的“新寵”，甚至開(kāi)始“登上”年夜飯的餐桌。　有關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模2026年將突破萬(wàn)億元大關(guān)。

　　今年全國(guó)兩會(huì)上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也成為代表委員們聚焦的熱門(mén)話題。由此延伸出的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、消費(fèi)者知情權(quán)保障等產(chǎn)業(yè)共性問(wèn)題成為大家熱議焦點(diǎn)。

　　加快出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》中明確提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

　　在全國(guó)政協(xié)委員、月星集團(tuán)董事局主席丁佐宏看來(lái)，當(dāng)前各界針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的討論，并非拘泥于其存在的意義，而是行業(yè)的規(guī)范及推廣的規(guī)模?！拔覀冃枰诤侠矸秶鷥?nèi)有序發(fā)展預(yù)制菜，而不是讓其走向泛濫，野蠻生長(zhǎng)。”丁佐宏認(rèn)為，當(dāng)前令預(yù)制菜發(fā)展陷入困境和行業(yè)亂象頻發(fā)的根本原因就是國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

　　全國(guó)政協(xié)委員、四川明宇集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)張建明調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的全國(guó)性規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，導(dǎo)致市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻極低，從業(yè)者眾多但素質(zhì)參差不齊。不僅產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，還會(huì)出現(xiàn)假冒仿制、無(wú)標(biāo)識(shí)信息或原材料無(wú)法溯源等問(wèn)題。

　　“要盡快出臺(tái)預(yù)制菜全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻?！倍∽艉杲ㄗh，標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)應(yīng)盡快就預(yù)制菜的生產(chǎn)、運(yùn)輸、認(rèn)證、追溯等全環(huán)節(jié)、全鏈條，形成全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。鑒于當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，建議將預(yù)制菜的加工和銷售列入專門(mén)的工商經(jīng)營(yíng)范圍，規(guī)范并提高行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，讓百姓“買得放心、吃得安心”。

　　張建明也呼吁相關(guān)部門(mén)盡快出臺(tái)預(yù)制菜全國(guó)性行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)涵蓋生產(chǎn)加工、運(yùn)輸銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全法規(guī)，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　張建明認(rèn)為，在預(yù)制菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，應(yīng)明確生產(chǎn)主體的資格要求，規(guī)范生產(chǎn)流程和質(zhì)量控制，并建立嚴(yán)格的原材料采購(gòu)和檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品原材料來(lái)源可靠。運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)應(yīng)建立完善的冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存體系，確保預(yù)制菜的新鮮度和口感。

　　同樣關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全國(guó)人大代表、中華全國(guó)律師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)萬(wàn)立除了建議要圍繞預(yù)制菜原材料選擇、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、質(zhì)量檢測(cè)的全過(guò)程建立統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外，還特別提出，應(yīng)對(duì)預(yù)制菜中食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格限制。

　　建立提前告知制度

　　只需簡(jiǎn)單加熱或翻炒就可食用的預(yù)制菜由于能極大節(jié)省時(shí)間和人力成本，被不少餐飲企業(yè)大量使用。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，大約85%的預(yù)制菜最終從堂食和外賣渠道流向消費(fèi)者餐桌。

　　但由此帶來(lái)的另一大問(wèn)題就是消費(fèi)者知情權(quán)難以保障。據(jù)江蘇省消保委2023年發(fā)布的調(diào)查顯示，78.1%的被調(diào)查者反映飯店使用預(yù)制菜并未提前告知消費(fèi)者。

　　對(duì)此，全國(guó)人大代表、國(guó)家電投吉電股份白山吉電能源開(kāi)發(fā)有限公司設(shè)備部副主任李文輝指出，根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)規(guī)定，餐飲經(jīng)營(yíng)者與外賣平臺(tái)對(duì)是否使用了預(yù)制菜，未對(duì)消費(fèi)者作出明確說(shuō)明，用成品預(yù)制菜冒充新鮮烹調(diào)的菜品，可能涉嫌虛假宣傳與消費(fèi)欺詐。因此，需要推動(dòng)餐飲業(yè)對(duì)預(yù)制菜使用進(jìn)行公示。

　　消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法明確規(guī)定了消費(fèi)者享有知情權(quán)與選擇權(quán)，菜品是否預(yù)制，消費(fèi)者必須預(yù)知。萬(wàn)立建議建立預(yù)制菜使用提前告知制度，通過(guò)法律規(guī)定，明確使用預(yù)制菜的商家應(yīng)盡到告知義務(wù)，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

　　“在法律尚未明確規(guī)定商家使用預(yù)制菜需提前告知時(shí)，商家為降低成本、回避風(fēng)險(xiǎn)，大多不會(huì)主動(dòng)告知消費(fèi)者?！币虼耍谌珖?guó)政協(xié)委員、北京金臺(tái)律師事務(wù)所主任皮劍龍看來(lái)，建立預(yù)制菜消費(fèi)者知情權(quán)保障機(jī)制至關(guān)重要。他指出，要明確規(guī)定商家告知方式與告知內(nèi)容，商家應(yīng)通過(guò)店內(nèi)公告、菜單等載體主動(dòng)告知消費(fèi)者；告知內(nèi)容應(yīng)全面，對(duì)供應(yīng)商情況、防腐劑、保質(zhì)期、過(guò)敏原和添加劑等作出明示。

　　此外，皮劍龍建議，監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)預(yù)制菜消費(fèi)者知情權(quán)的監(jiān)督檢查，建立便捷的消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，以便及時(shí)響應(yīng)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

　　特殊場(chǎng)所審慎推行

　　去年，有關(guān)預(yù)制菜能否進(jìn)校園一事曾引發(fā)家長(zhǎng)熱議，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

　　多位委員也提出，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景，但在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，應(yīng)審慎進(jìn)入中小學(xué)校園。

　　全國(guó)政協(xié)委員、上海來(lái)伊份股份有限公司總裁郁瑞芬建議，預(yù)制菜產(chǎn)品只可以進(jìn)入消費(fèi)者有主動(dòng)選擇權(quán)的商品市場(chǎng)，而不得進(jìn)入消費(fèi)者被動(dòng)選擇的市場(chǎng)，比如學(xué)校食堂、職工食堂、養(yǎng)老院等。

　　丁佐宏對(duì)此表示認(rèn)同。他認(rèn)為，預(yù)制菜作為新興事物，在某些領(lǐng)域和場(chǎng)合可以合理應(yīng)用，但應(yīng)防止泛濫。特別是在統(tǒng)一國(guó)標(biāo)形成之前，不應(yīng)貿(mào)然在學(xué)校學(xué)生、社區(qū)老人等脆弱人群中推廣預(yù)制菜，對(duì)于預(yù)制菜進(jìn)學(xué)?；蛏鐓^(qū)必須審慎對(duì)待，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化是社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費(fèi)以及鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)同樣是一個(gè)前端原料在田間、后端消費(fèi)在嘴邊的“全鏈條產(chǎn)業(yè)”。在全國(guó)人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)趙皖平看來(lái)，未來(lái)要想實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，必須推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，包括前端農(nóng)產(chǎn)品原料性食材的生產(chǎn)、中間農(nóng)產(chǎn)品深精加工與餐飲食品加工物流、后端餐飲食品市場(chǎng)消費(fèi)供應(yīng)等，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合。

　　在當(dāng)前預(yù)制菜發(fā)展迅猛的形勢(shì)下，趙皖平建議，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)更應(yīng)重視產(chǎn)品品質(zhì)提升，把品質(zhì)提升作為市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)在制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還要加強(qiáng)全流程檢驗(yàn)檢測(cè)、全流程監(jiān)控追溯、全流程質(zhì)量保證，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的品質(zhì)化，切實(shí)保障民眾舌尖上的安全。