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留下來(lái)的臺(tái)灣大廚:一方鐵板烹飪美味

朱春燕 林曉紅 謝麗麗 發(fā)布時(shí)間:2024-04-07 09:53:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  【港澳臺(tái)專線】留下來(lái)的臺(tái)灣大廚:一方鐵板烹飪美味

  中新社福建東山4月6日電 題:留下來(lái)的臺(tái)灣大廚:一方鐵板烹飪美味

  作者 朱春燕 林曉紅 謝麗麗

  “來(lái)東山,留東山,在東山……”這是臺(tái)灣大廚葉世芳扎根福建省漳州市東山縣的心路寫照。

  如果說(shuō)鐵板燒是葉世芳無(wú)法舍棄的“一生摯愛”,那么東山便是葉世芳的“乍見之歡,久處仍怦然”。在東山,他用一方鐵板,烹飪美味,品味鄉(xiāng)情,不負(fù)這“始于初見,止于終老”的至上浪漫。

  3月22日,葉世芳正在做鐵板燒美食?!≈齑貉?攝

  在東山南門灣的一頭,走過(guò)一段彎彎繞繞小路,來(lái)到灣縵鐵板燒餐飲店,初見葉世芳,他正在為圍坐一圈的客人烹飪美食。

  熾熱的鐵板迸發(fā)出噼啪聲,香味迅速?gòu)浡_來(lái)。葉世芳以熟練的動(dòng)作,用手中的烹飪工具將食材翻炒、烘烤,擺出各種造型,為食客帶來(lái)一場(chǎng)視覺和味覺的盛宴。

  葉世芳從16歲開始做餐飲業(yè)學(xué)徒,如今已經(jīng)是一個(gè)有著四十余年鐵板燒烹飪經(jīng)驗(yàn)的大廚了。1999年,他從臺(tái)灣來(lái)到上海,擔(dān)任中國(guó)第一家鐵板燒餐飲店的主廚。此后,他奔走于各大城市,一直致力于兩岸餐飲文化的交流融合。

  已近花甲之年的葉世芳,有了想要退休返臺(tái)的想法。但去年11月,他受朋友邀請(qǐng)來(lái)到東山度假,沒想到來(lái)后“留下來(lái)”的想法就在他內(nèi)心肆意生長(zhǎng)。

  “我來(lái)到東山就是很放松。”葉世芳說(shuō),初到東山,一股熟悉的感覺油然而生,這里的每一朵浪花,每一片云彩,每一絲空氣似乎都在訴說(shuō)著“與君初相識(shí),猶如故人歸”。

  “東山的海景很好看,氣候、景色、人文都和我的家鄉(xiāng)很像?!睎|山的風(fēng)土人情,無(wú)不讓葉世芳感受到了久違的親切。他用兩個(gè)星期讓自己沉浸式融入本地生活,感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情,也從專業(yè)角度針對(duì)鐵板燒的食材和市場(chǎng)前景進(jìn)行考察,最終決定“留下來(lái)”。

  “鐵板燒是我熱愛的事業(yè),東山是我喜愛的地方,我就想在這個(gè)地方做鐵板燒餐飲。”機(jī)緣巧合下,葉世芳入職灣縵餐飲店,開始他在東山的鐵板燒事業(yè)。

  3月22日,葉世芳(右)和鄰里一起喝茶聊天?!≈齑貉?攝

  鐵板燒更多的追求原汁原味,而為了讓“鐵板燒”這個(gè)初入東山的“毛頭小子”能夠入鄉(xiāng)隨俗,葉世芳也下足了功夫。他走街串巷與當(dāng)?shù)孛癖娕莶枇娘嬍沉?xí)慣,逛本土市場(chǎng)尋找屬于本地人喜愛的食材。

  “不能說(shuō)一味要把鐵板燒做成很統(tǒng)一的味道,也要配合當(dāng)?shù)厝说目谖?,這樣才能更好融入東山?!比~世芳說(shuō),更多時(shí)候他都忙著改良菜品、創(chuàng)新菜式,想要把鐵板燒美食推廣到這個(gè)讓他留戀的地方。

  短短數(shù)月,他在鐵板燒制作上用料考究、做工扎實(shí)且變化豐富,讓鐵板燒在“外來(lái)”與“本土”之間達(dá)到完美的味蕾平衡,成了東山一眾美食饕客心目中喜愛的鐵板燒大廚。

  如今,葉世芳的孩子早已成家立業(yè),他也和妻子達(dá)成扎根東山的共識(shí)。他表示,將自己所學(xué)的鐵板燒美食及臺(tái)灣的傳統(tǒng)味道帶給食客,用一道道美食助推兩岸交流,是他現(xiàn)在最大的心愿。(完)

(責(zé)編: 王東)

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