張家口冬奧村（冬殘奧村），服務(wù)人員與就餐者進行交流。 趙俊鋒攝

　　食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的切身利益，關(guān)系國家形象和國際影響，關(guān)系我們能否成功舉辦一屆有特色、高水平的冬（殘）奧會。身肩重任，河北省市場監(jiān)管局選派一批優(yōu)秀的工作人員組成張家口冬奧村屬地駐點食品安全保障組。從食材的選購到后廚的加工制作，從食品的留樣到綠葉菜如何更好地保鮮，他們用“細(xì)致”“精致”與“極致”的做事態(tài)度筑牢了冬奧食品安全之堤。

　　據(jù)統(tǒng)計，賽事運行期間，河北省市場監(jiān)管系統(tǒng)選派食品安全駐點、巡查、檢驗人員300余名，對冬奧村、競賽場館、食材周轉(zhuǎn)倉、簽約飯店、工作人員駐地等近50個點位開展全封閉駐點保障。運行高峰期間，每日開展食品安全快檢500余批次、監(jiān)督食品留樣1500余份、保障了冬奧會、冬殘奧會參加人員的餐飲安全。

　　北京冬奧組委運動會服務(wù)部專題致函感謝食品安全“堅強支撐”，張建東執(zhí)行副主席給予北京市和河北省市場監(jiān)管系統(tǒng)冬奧會、冬殘奧會食品安全“零問題、零風(fēng)險、零投訴”的高度評價。

　　肯定的背后，是全省市場監(jiān)管人員責(zé)任在肩、全力以赴的信心和決心。

張家口冬奧村（冬殘奧村），相關(guān)人員對廚師工作進行指導(dǎo)。 何同順攝

　　靠前指揮 建立完善保障體系

　　制定《省冬奧住宿餐飲保障分指揮部食品安全賽時運行指揮實施方案》，構(gòu)建統(tǒng)一高效賽時省級食品安全保障運行指揮機制；制定《張家口賽區(qū)食品安全全流程運行保障工作方案》，壓緊壓實屬地責(zé)任和部門指導(dǎo)責(zé)任，確保各環(huán)節(jié)保障措施無縫銜接……河北省市場監(jiān)管局主動對接北京市對口部門，共享17項冬奧會和冬殘奧會食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”全領(lǐng)域，為食品安全保障工作提供明確政策依據(jù)。

　　為實現(xiàn)省、市、區(qū)三級市場監(jiān)管部門和全部保障點位實時連線，賽時運行期間，河北省市場監(jiān)管局每日開展指揮調(diào)度，參加省、市各類調(diào)度會議170余次，印發(fā)市場監(jiān)管領(lǐng)域工作簡報88期、召開工作動員部署會議20余次、下發(fā)工作督辦提醒函11件，有效發(fā)揮協(xié)調(diào)督導(dǎo)職責(zé)，確保及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。

　　此外，在實施視頻監(jiān)控全覆蓋方面，河北省市場監(jiān)管局利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息化系統(tǒng)，安裝涉奧點位食品安全監(jiān)控攝像頭236個，實現(xiàn)冬奧會、冬殘奧會保障酒店、前置周轉(zhuǎn)倉等食品安全保障點位視頻監(jiān)控全覆蓋，接入張家口市域范圍內(nèi)1617家、崇禮區(qū)全部296家社會面餐飲服務(wù)單位視頻監(jiān)控，保障社會運行層面平穩(wěn)有序。

　　“做好疫情防控工作是我們面臨的一個十分重大的任務(wù)。”據(jù)河北省市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處處長，2022年冬奧會、冬殘奧會河北省先進個人吳少卿表示，為實現(xiàn)賽時“零感染”，河北省市場監(jiān)管局制定涉及食品安全相關(guān)領(lǐng)域疫情防控措施和規(guī)范；監(jiān)督企業(yè)主體嚴(yán)格遵守冬奧會、冬殘奧會疫情防控通用政策，定期開展清潔消毒，合理優(yōu)化就餐流線，避免病毒交叉?zhèn)鞑?；對全部食材實行核酸檢測、諾如病毒和食品安全常規(guī)檢測“一物三檢”，累計檢測人、物、環(huán)境樣本5027個，結(jié)果全部為陰性。

　　主動擔(dān)當(dāng) 分類實施精準(zhǔn)保障

張家口冬奧村（冬殘奧村），食材快速檢測現(xiàn)場。 趙俊鋒攝

　　食品安全無小事，食品安全工作沒有主次之分，每一個環(huán)節(jié)都需要精準(zhǔn)地把控。對于冬奧食品保障工作而言，食材驗收是食品安全保障的第一道防線。為趕在天亮之前完成食材驗收、檢測，保證餐廳早餐供應(yīng)，保障組全員第一時間進行收貨查驗、解封、快檢。冬日的寒夜里，連續(xù)幾小時的勞苦奔波和精細(xì)操作，沒有一個人叫苦叫累。清晨，當(dāng)各國代表團成員開始享用熱騰騰的飯菜時，他們臉上露出了欣慰的笑容。

　　據(jù)介紹，為了保障運動員安全用餐，河北省市場監(jiān)管局派駐13名監(jiān)管人員歸入運行團隊，全面構(gòu)筑起“源頭嚴(yán)防、檢測嚴(yán)格、過程嚴(yán)控、人員嚴(yán)管”的保障體系，確保了冬奧村餐飲服務(wù)食品絕對安全。同時，河北省市場監(jiān)管局對省內(nèi)44家市場監(jiān)管領(lǐng)域備選供應(yīng)企業(yè)，建立“一品一策、一品一檔”監(jiān)管臺賬，確保供奧食材源頭保障萬無一失；派駐食品安全監(jiān)管人員每天查驗配送食材鉛封、索證索票、抽樣快檢，監(jiān)督食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數(shù)據(jù)，監(jiān)督從業(yè)人員及食材疫情防控措施落實等。

　　針對其他簽約酒店及工作人員駐地酒店食材自采情況，由食品安全駐點監(jiān)管人員對食材供應(yīng)來源進行資質(zhì)審查，落實索證索票、進貨查驗制度，開展食品原材料批批快檢，監(jiān)督餐飲單位食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數(shù)據(jù)等主體責(zé)任落實，有效防控各類食品安全風(fēng)險，確保所有食品安全可靠。

　　河北省市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處一級調(diào)研員何同順（張家口冬奧村（冬殘奧村）餐飲經(jīng)理）與食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處副處長趙俊鋒，從去年9月24日起開始入駐冬奧村，一直到今年3月30號，只是在12月閉環(huán)管理前中間僅短暫地回過三次家?！拔覀兊霓k公地點在一樓，住在三樓，距運動員餐廳直線距離50米?！焙瓮樥f，那一段時間基本上都是24小時在崗，絲毫不敢有一絲懈怠。

　　高強度的工作，極為認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，是何同順及其奮戰(zhàn)在崗的同志們的真實寫照。

　　核心區(qū)的食品保障容不得半點馬虎，核心區(qū)周邊的食品安全監(jiān)管也不能落下。賽事運行期間，河北省市場監(jiān)管局著重加強核心區(qū)周邊社會層面食品安全監(jiān)管，暢通“12315”投訴舉報渠道，全面排查整治風(fēng)險隱患。據(jù)統(tǒng)計，累計檢查食品生產(chǎn)企業(yè)567家次，食品經(jīng)營單位6416家次，餐飲服務(wù)單位7545家次，對防疫措施落實不到位、違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營等問題下達責(zé)令整改通知書62份，全部監(jiān)督整改到位，堅守了食品安全底線。

張家口冬奧村（冬殘奧村），食材車輛驗收現(xiàn)場。 何同順攝

　　全面提升 創(chuàng)新河北保障經(jīng)驗

　　連續(xù)七個月的封閉管理，嚴(yán)格的工作要求，繁重的工作任務(wù)，對于河北省市場監(jiān)管局這支食品安全保障隊伍而言，是一個極大的挑戰(zhàn)——

　　所有駐點食品安全保障人員每天凌晨4點前即到崗、晚10點仍不能回駐地休息，每天超過18個小時穿梭于餐廳、后廚，無聲無息工作在公眾視野之外，默默無聞、無私奉獻，用淚水和汗水筑起食品安全最堅實的防線。

　　但是，冬（殘）奧會帶來的不僅僅是一項前所未有的挑戰(zhàn)，更是一次千載難逢的機遇。在保障冬奧會、冬殘奧會順利舉辦的過程中，河北省市場監(jiān)管局也學(xué)習(xí)到了很多創(chuàng)新性的經(jīng)驗，這無疑是一筆巨大的精神財富——

　　技術(shù)幫扶支持崇禮食品檢驗實驗室資質(zhì)認(rèn)定許可，河北省食品檢驗院購獲得食源性興奮劑全部55項檢測資質(zhì)，推動食源性興奮劑防控高標(biāo)準(zhǔn)、同質(zhì)化目標(biāo)實現(xiàn)。

　　開展多種形式技能培訓(xùn)，不斷提升冬奧保障“軟實力”，培養(yǎng)了一大批食品安全保障人才隊伍。

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　　“冬奧會、冬殘奧會圓滿結(jié)束，我們大家都感到很高興也很有成就感?！壁w俊鋒表示，這次保障工作也讓大家學(xué)習(xí)到了很多，積累了很多經(jīng)驗，這些經(jīng)驗可以用到接下來的食品安全保障工作中，對今后工作的開展也是十分有利的。

　　當(dāng)全世界各地的運動員在交口稱贊奧運村里的食物時；當(dāng)餐廳里大家有序、安全而又滿足地完成就餐時……所有的這些，都是對市場監(jiān)管局這支食品安全保障隊伍最好的認(rèn)可。