作者：孫南邨

　　尋覓春滋味，我是跟著蘇東坡先生的詩(shī)蹤走的——到郊外山地里剜青蒿。

　　坡翁詩(shī)句“青蒿黃韭試春盤(pán)”“碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”中的青蒿，在我家鄉(xiāng)是一種極為常見(jiàn)的野菜。去年秋天，魯南地區(qū)氣溫偏高、雨水也多，許多野菜得以快速生長(zhǎng)。入冬后天氣不是特別寒冷，且少有雨雪，秋末長(zhǎng)出的青蒿到三九、四九之時(shí)，在野地里也沒(méi)被凍得枯干。

　　鄉(xiāng)言“五九下暖升”“春打六九頭”，今年立春是六九第一天，挺過(guò)冬天的青蒿快要返青了。我蹬車(chē)來(lái)到山地，不大一會(huì)就剜了好多。這時(shí)的青蒿雖然梗葉灰暗，可是經(jīng)開(kāi)水燙過(guò)后卻是鮮嫩碧綠，不論用它試春盤(pán)、還是試春餅，看著它就喜上心頭，食欲隨之而來(lái)。

　　青蒿又名香蒿、麥蒿，前者言其有野蔬清香氣味；后者指其多生于麥田中?！对?shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》有句“呦呦鹿鳴，食野之蒿”，此“蒿”即“青蒿”，三國(guó)陸璣《毛詩(shī)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)疏》、晉郭璞《爾雅注疏》有證。

　　我家鄉(xiāng)常說(shuō)的野蒿有三種：白蒿、青蒿和黃蒿；蒿，還泛指高棵的野草：俗語(yǔ)“是棵蒿子就高過(guò)草”“割了蒿子狼出來(lái)”。所言三蒿，以其色而名。白蒿，氣味近似于艾，幼苗近似茵陳，可食，口感鮮嫩不如青蒿。青蒿，或越冬、或初春早發(fā)，葉細(xì)、花黃，多在麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)花落籽熟。黃蒿，又名黃花蒿，在剛拱出地皮時(shí)長(zhǎng)得頗似青蒿，但葉密色黃，生長(zhǎng)迅速，棵梗健壯，氣味濃烈嗆鼻，不是大災(zāi)荒年月，人不吃它。這三蒿，白蒿、青蒿皆可耐寒，黃蒿則不能。我少時(shí)放羊，剜野菜、野草，來(lái)回在田野奔走尋覓，對(duì)它們辨識(shí)也多，至今閉目嗅其味也可分辨三蒿。

　　古代有人把青、黃蒿統(tǒng)稱(chēng)為青蒿。宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》說(shuō)，“蒿之類(lèi)至多。如青蒿一類(lèi)，自有兩種，有黃色者，有青色者”；清代周巖在《本草思辨錄》說(shuō)，“青蒿有二種，一黃色，一青色”。說(shuō)來(lái)黃蒿、青蒿不但色味有別，僅從人食與不食的蔬草劃分，也不該混為一談，這是各地同物異稱(chēng)所致吧。

　　近年“青蒿素”為國(guó)人大增光彩。初聞獲得諾貝爾獎(jiǎng)之時(shí)，我就猜測(cè)大約是在黃蒿中提取的，因?yàn)槲抑傈S蒿也稱(chēng)青蒿，以笨理猜想味烈、長(zhǎng)勢(shì)迅猛的植物提取藥物功效當(dāng)大；網(wǎng)上查看，二選一，必有一中，還真讓我蒙準(zhǔn)了，名曰“青蒿素”，實(shí)則出自黃蒿中。

　　有人還把茵陳稱(chēng)為青蒿。明代王西樓在《野菜譜·青蒿兒》說(shuō)：“青蒿兒，才發(fā)穎。二月二日春猶冷，家家競(jìng)作茵陳餅。茵陳療病還療饑，借問(wèn)采蒿知不知。”他把茵陳稱(chēng)為青蒿，或許是當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)，或許是據(jù)前人書(shū)上所載。茵陳幼苗與白蒿相似，藥食兩用，家鄉(xiāng)有“三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒”之說(shuō)。因其口感較差，在正常年月人們很少食用茵陳苗，多是作藥材或泡酒飲用。北京就有用茵陳泡酒的傳統(tǒng)，老舍先生在《四世同堂》中多次說(shuō)到茵陳酒。

　　古人常把青蒿與長(zhǎng)松并提。一個(gè)是微弱的小草，一個(gè)是挺直的大樹(shù)，何以搭配一塊？原來(lái)古賢多謙卑，常以青蒿自喻，以他人為松，表示敬仰、倚靠之情。青蒿得春早發(fā)，最可人處是食用。宋代詩(shī)人言食青蒿者極多，有人還把它當(dāng)作饋送之物。年長(zhǎng)于蘇東坡的劉公是有《野人致枸杞青蒿》詩(shī)記其事：“味薄時(shí)共笑，野人猶相高。春田有馀暇，饋我杞與蒿。酌酒謝其意，采之亦誠(chéng)勞……信知老農(nóng)美，頗欲耕東皋。因閑有馀力，從爾觀芟薅?！蹦馨汛禾臁熬G色”野蔬枸杞、青蒿送給朝廷命官品嘗的人，雖處于“野”，亦有高情；詩(shī)人不以俗客待之，對(duì)酌暢飲，還引起了“頗欲耕東皋”之想，可見(jiàn)這“野人”野菜的魅力不小。

　　我剜來(lái)青蒿用開(kāi)水燙過(guò)，為去其草氣，要在涼水中泡一天或半天，然后用作涼拌、熱炒，或作餅餡、餃子餡，多吃的是用它涼拌春盤(pán)。除夕大餐，春節(jié)待客，有一盤(pán)碧綠的時(shí)鮮野蔬，那豈止是春聯(lián)所盼“春意盈門(mén)”，眼前已經(jīng)是“春”到桌上了。