日前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被公布列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，涉及15個(gè)省（區(qū)、市）的44個(gè)國家級(jí)項(xiàng)目。

　　俗話說，柴米鹽油醬醋茶?！安琛迸c中國人的生活密不可分，具有濃濃的煙火氣。自古以來，中國人就有種茶、采茶、制茶和飲茶的習(xí)俗。飲茶和品茶貫穿于人們的日常生活。在我國，漫長的種茶、制茶、飲茶和茶俗的歷史，已成為一條支系發(fā)達(dá)、水量充沛、繁星閃爍的文化之河。

　　茶史：支系發(fā)達(dá)，繁星閃爍

　　陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！焙髞砹鱾魅諒V，逐漸形成風(fēng)氣，到了唐朝，飲茶之風(fēng)盛行。

　　西湖龍井茶被譽(yù)為“綠茶皇后”。《茶經(jīng)》記載：“錢塘（今杭州）天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！贝撕蟮奈墨I(xiàn)多處提到，到北宋，天竺寺辯才法師在龍井獅峰山下開山種茶。其時(shí)，蘇軾常與辯才品茗吟詩，其手書的“老龍井”匾額尚存于獅峰山的懸?guī)r上。

　　湖南省安化縣有“先有茶，后有縣”之說。唐朝中期，此地所產(chǎn)渠江薄片茶成為朝廷貢品。唐朝末年，統(tǒng)領(lǐng)湖南的馬殷稱王建楚后，大力鼓勵(lì)農(nóng)民種茶，安化成了當(dāng)時(shí)湖南黑茶的主產(chǎn)地。

　　廣東的潮州工夫茶聞名遐邇。潮州八賢之一的張夔在《和徐璋送舉人韻》詩中有言：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒?！崩遗遣璧膭e稱，這句詩說的正是酒宴之后進(jìn)茶助興。

　　17世紀(jì)，湖北等地的中國茶商以漢口為起點(diǎn)，經(jīng)河南、山西，過大漠，到俄羅斯各地，以茶葉貿(mào)易探出一條貫通亞歐的萬里茶道，一直延續(xù)至今。

　　此次成功申遺的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用與分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。學(xué)者認(rèn)為，該遺產(chǎn)項(xiàng)目世代傳承，形成了系統(tǒng)完整的知識(shí)體系、廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的手工制品，體現(xiàn)了中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價(jià)值觀，對(duì)道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，并通過絲綢之路促進(jìn)了世界文明交流互鑒，在人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

　　茶藝：融合天人，匠心獨(dú)運(yùn)

　　歷史上，中國茶藝伴隨著飲茶歷史的發(fā)展而不斷演變、升級(jí)。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品以不同的色、香、味、形滿足著人們的多種需求。

　　碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于江蘇太湖的洞庭山一帶，又稱“洞庭碧螺春”。春分至清明前采制的碧螺春，被稱為明前茶，為茶中極品。洞庭碧螺春制作技藝國家級(jí)代表性傳承人施躍文介紹，碧螺春制法的主要工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、烘干，四道工序在一鍋內(nèi)完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫等靈活轉(zhuǎn)換，做到手不離茶、茶不離鍋，揉中帶炒、炒中有揉、炒揉結(jié)合，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細(xì)，呈螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧。

　　安徽黃山的太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。堅(jiān)持古法工藝制作出的太平猴魁色、香、味、形獨(dú)具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤，回味甘甜，制茶十三道工序全憑制茶人手感。太平猴魁制作技藝國家級(jí)代表性傳承人方繼凡說：“一個(gè)制茶班子10人，每人每天僅能制出一斤左右的干茶，一斤太平猴魁干茶需要鮮葉約1800根?！?/p>

　　2008年，茶藝列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在我國，傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性。

　　茶俗：融入生活，涵養(yǎng)精神

　　學(xué)者認(rèn)為，中國茶俗傳達(dá)了茶和天下、包容并蓄的理念，深刻傳遞著人類共同價(jià)值。中國茶俗以茶事活動(dòng)為中心，融入日常，是人們文化生活的一部分。秦漢出現(xiàn)茶餅、唐宋興起品茶、明代流行壺泡，以及斗茶、評(píng)茶、茶宴、茶禮、趕茶場、打油茶等不同地區(qū)、民族和時(shí)期所產(chǎn)生的茶俗，形式多樣。

　　潮州工夫茶的沖泡用茶以烏龍茶類為主，其中尤以潮州單叢最受青睞，主要程式從茶具講示、茶師凈手、泥爐生火到關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，再到瑞氣圓融等，多達(dá)21式。潮州市文化館館長、市非遺保護(hù)中心主任潘亞順介紹，潮州工夫茶藝以茶德和茶理為人生之導(dǎo)向，其精神內(nèi)涵集中反映了潮州人“和”的思想境界，是我國茶文化與地域社會(huì)文化相結(jié)合的集中體現(xiàn)。

　　徑山茶宴是杭州徑山寺的一種大堂茶會(huì)，也是中國茶俗文化的杰出代表。到宋代，飲茶方式從烹煮改為煎點(diǎn)，斗茶蔚然成風(fēng)，茶宴由此盛行。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀式程序。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心。據(jù)考證，宋元時(shí)期，徑山茶宴開始傳播到日本，與日本本土文化相融合，形成兼容漢、和文化特征的日本茶道，是中外文化交流結(jié)出的文明碩果。

　　浙江磐安玉山鎮(zhèn)玉峰村的趕茶場，發(fā)端于唐，形成于宋，鼎盛于明。趕茶場分春秋二會(huì)，稱為“春社”和“秋社”。每到趕茶場，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)個(gè)個(gè)盛裝出行，家家張燈結(jié)彩，萬人空巷。如今，趕茶場及其迎大旗、三十六行、羅漢班、大花鼓等系列特色民俗活動(dòng)，成為當(dāng)?shù)靥嵘幕孕?、?gòu)建和諧社會(huì)和助推文旅發(fā)展的重要?jiǎng)恿??！靶r(shí)候一年中最期待的日子就是廟會(huì)，能跟著爺爺?shù)教幑涔洹，F(xiàn)在我也帶著孫子逛廟會(huì)，希望趕茶場的故事能一直延續(xù)下去?！庇穹宕宕迕耥f茂華說。

　　茶業(yè)：涉及面廣，參與度高

　　六堡茶是我國著名的僑銷茶，素有“僑銷茶之王”的美譽(yù)。據(jù)記載，1897年至1911年，六堡茶出口額達(dá)到380噸。經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，如今六堡茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為廣西千億元茶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，是梧州市重點(diǎn)打造的產(chǎn)業(yè)鏈之一。2021年，梧州六堡茶產(chǎn)值45億元，綜合產(chǎn)值超過了110億元，稅收入庫6770萬元。

　　與六堡茶一樣，我國茶業(yè)發(fā)展在產(chǎn)業(yè)不斷壯大的同時(shí)，民眾參與面廣泛，多業(yè)態(tài)融合度高，非遺動(dòng)態(tài)傳承效果明顯。

　　數(shù)據(jù)顯示，至2019年，全國18個(gè)主要產(chǎn)茶省（區(qū)、市）茶園面積已達(dá)到4597.9萬畝。在福建安溪，全縣人口102萬，涉茶人口80萬；在浙江安吉，茶旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展催生鄉(xiāng)村多種經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)形式出現(xiàn)，為全縣188個(gè)行政村帶來發(fā)展機(jī)遇；在福建武夷山，大中專院校設(shè)立茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)人才，全市20多家重點(diǎn)茶企業(yè)建立傳統(tǒng)工藝作坊；在廣西恭城，瑤族打油茶帶動(dòng)茶葉、生姜、紅薯等原輔材料的生產(chǎn)，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)融合。（賓陽 譚志紅 孔令暉 張玲 郜磊 黃國勇 徐繼宏）