防疫當(dāng)前及疫情過(guò)后，我們最應(yīng)該改變的是不良的飲食習(xí)慣和飲食文化。因此，多元協(xié)同學(xué)校、家庭、社會(huì)的力量，全面、全力和全方位加強(qiáng)“食育”，刻不容緩，勢(shì)在必行。

　　何謂“食育”？顧名思義，就是以食物為載體的教育，關(guān)乎每一個(gè)人的飲食和生活習(xí)慣。具體指每個(gè)國(guó)民為在自己一生中能夠?qū)崿F(xiàn)健全的飲食生活、繼承飲食文化傳統(tǒng)、確保健康而自覺培養(yǎng)良好飲食生活習(xí)慣、學(xué)習(xí)關(guān)于飲食各種知識(shí)及選擇食品的判斷能力的學(xué)習(xí)過(guò)程。

　　“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出。石冢左玄說(shuō)：“體育智育才育即是食育。”亞洲最早開始進(jìn)行食育的國(guó)家是日本。2005年日本頒布了食育基本法，將其作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)以及食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和、對(duì)食物的感恩之心等，來(lái)達(dá)到“通過(guò)食育，培養(yǎng)國(guó)民終生健康的身心和豐富的人性”這一目的。

　　我國(guó)自古就有豐富多彩“色香味俱全”的飲食文化與傳統(tǒng)，但難登大雅之堂，關(guān)于食育的傳播和普及不系統(tǒng)、不全面，重“食”輕“智”、重“味”輕“體”、重“用”輕“勞”、重“取”輕“德”。在食品工業(yè)化年代，亂采亂捕、垃圾食品、有毒食品等引發(fā)的食品安全和“三高”（高血脂、高血壓和高血糖）慢性病高發(fā)問(wèn)題屢見不鮮，通過(guò)飲食過(guò)程培養(yǎng)人的健全人格、愛心和藝術(shù)想象力創(chuàng)造力更是無(wú)從談起。

　　綜上，真正的食育，不僅是單純的飲食知識(shí)、餐桌禮儀和食品營(yíng)養(yǎng)搭配的教育，更要培育孩子對(duì)食物和自然環(huán)境的愛護(hù)之心，從而減少對(duì)事物以及資源的浪費(fèi)，讓孩子們從小認(rèn)識(shí)和尊重植物、動(dòng)物，培養(yǎng)敬天惜物的精神。食育作為德育、智育、體育、美育、勞育的重要基礎(chǔ)，收獲的也不僅是健康的體魄，還有豐富美好的心靈。

　　我國(guó)國(guó)民教育體系中，食育是與健康教育放在一起的。早在1990年的《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》中就規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)把健康教育納入教學(xué)計(jì)劃，普通中小學(xué)必須開設(shè)健康教育課。但在2001年啟動(dòng)的基礎(chǔ)教育課程改革中，健康教育課已不再是中小學(xué)的一門單獨(dú)課程。2008年的《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》提出健康教育的實(shí)施途徑是以體育與健康課程為載體，與品德與生活、品德與社會(huì)、生物等相關(guān)課程結(jié)合滲透。盡管教育政策要求很明朗，但受應(yīng)試教育的影響，學(xué)校在實(shí)際操作過(guò)程中卻被邊緣化了。這次新冠肺炎疫情的暴發(fā)再一次向我們敲響了警鐘，全面加強(qiáng)國(guó)民尤其是青少年兒童的食育工作迫在眉睫。

　　第一，要在繼承傳統(tǒng)飲食文化上下功夫，讓孩子們吃出“德”來(lái)。在我國(guó)，食育文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，既有“孔融讓梨”等做人應(yīng)該懂得禮讓的經(jīng)典故事，又有“廉者不受嗟來(lái)之食”“飲食貴有節(jié)，做事貴有恒”的人生智慧。食育中蘊(yùn)藏著眾多深刻的國(guó)學(xué)精髓。早在2500多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就總結(jié)出了健康飲食的法則，規(guī)范了食物的內(nèi)容與結(jié)構(gòu)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣?！弊尯⒆觽儚男〗佑|學(xué)習(xí)食育，動(dòng)手創(chuàng)作，澆水施肥，了解土壤與自然，就能越早了解中國(guó)文化與自然規(guī)律。

　　第二，要在借鑒其他國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)上下功夫，讓孩子們吃出“智”來(lái)。目前，我國(guó)的食育工作尚處于起步和探索階段，但可以借鑒其他國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)。譬如，日本、丹麥等國(guó)家已有相對(duì)完善的食育體系。美國(guó)、英國(guó)、印度等國(guó)家紛紛設(shè)立了“營(yíng)養(yǎng)日”“營(yíng)養(yǎng)周”或“營(yíng)養(yǎng)月”，高度重視食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)搭配。

　　第三，要在培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣上下功夫，讓孩子吃出“體”來(lái)。沒有接觸和真實(shí)體驗(yàn)，孩子怎能愛上天然食物。教師和家長(zhǎng)要把孩子們帶進(jìn)大自然，穿過(guò)田野，走進(jìn)菜園，親自體驗(yàn)農(nóng)耕文化的魅力，了解食物從土壤到餐桌的魔力，見證一粒種子的成長(zhǎng)，通過(guò)辛勤的灌溉勞作，變成餐桌上的美食。在用餐過(guò)程中，家長(zhǎng)和教師更要以身作則，引導(dǎo)孩子自覺平衡膳食結(jié)構(gòu)、葷素搭配、食物多樣化，養(yǎng)成低脂、低鹽飲食和細(xì)嚼慢咽的好習(xí)慣。細(xì)細(xì)咀嚼食物這一過(guò)程，不僅有助于對(duì)食物的消化和營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，也能讓孩子們養(yǎng)成敬畏食物的心情。

　　第四，要在培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)想象力上下功夫，讓孩子們吃出“美”來(lái)。許多孩子在進(jìn)食時(shí)，常常只圖美味而不及其余，其實(shí)和食育缺乏創(chuàng)意有關(guān)。家長(zhǎng)和教師可以在食育過(guò)程中，把桌上餐食以及餐具藝術(shù)化一些，比如，一道加入了海帶的五香菜串，其海帶絲就像扎在姑娘頭上的黑絲帶等。兒童對(duì)此有興趣之后，對(duì)每一種飲食都會(huì)做極為豐富的藝術(shù)聯(lián)想，還可提高審美情趣。

　　第五，要在培養(yǎng)學(xué)生積極人生觀上下功夫，讓孩子們吃出“勞”來(lái)。開設(shè)烹飪課或者讓學(xué)生參與食堂配餐等活動(dòng)，能讓孩子們辨別五谷雜糧，識(shí)別口中之物從何而來(lái)，懂得如何為自己健康負(fù)責(zé)，懂得珍惜他人的勞動(dòng)成果，感恩自然的饋贈(zèng)，培養(yǎng)動(dòng)手能力以及強(qiáng)大的責(zé)任心。同時(shí)，加深對(duì)學(xué)生“勞動(dòng)才有收獲，不勞者不得食”以及自己動(dòng)手豐衣足食、學(xué)會(huì)與他人一起分享食物的勞動(dòng)價(jià)值體驗(yàn)。

　　食育，既是回歸生活的教育，也是一種回歸教育的生活。蘇格拉底說(shuō)過(guò)，“未經(jīng)審視的生活是不值得過(guò)的”“你是為了吃飯而生活，還是為了生活而吃飯呢？”這是對(duì)食育的本質(zhì)拷問(wèn)，值得我們進(jìn)一步回味和反思。

　?。ㄗ髡撸簩幈緷等A東師范大學(xué)教育學(xué)部教育學(xué)系教授，教育部人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地基礎(chǔ)教育改革與發(fā)展研究所五育融合中心主任、首席專家）