盛夏驕陽(yáng)似火，進(jìn)入三伏天以來(lái)，上海進(jìn)入“蒸籠”模式，夏日蟬叫鳥(niǎo)鳴似乎訴說(shuō)著酷暑炎熱。“暑景方徂，時(shí)惟六月。大火飄光，炎氣酷烈。”古人對(duì)盛夏的感受都寫(xiě)進(jìn)了詩(shī)詞。古代沒(méi)有空調(diào)和電扇，炎炎夏日，古人如何納涼？和現(xiàn)代相比，他們有何獨(dú)特的避暑方法？

　　古人優(yōu)雅地表達(dá)“熱”

　　氣象學(xué)上，氣溫在35℃以上可稱(chēng)為“高溫天氣”，如果連續(xù)幾天最高氣溫都超過(guò)35℃，即可稱(chēng)作“高溫?zé)崂恕碧鞖狻Ｄ敲?，史上最熱夏天的溫度究竟有多高?/p>

　　根據(jù)中國(guó)氣象局國(guó)家氣候中心古氣候研究室專(zhuān)家的研究換算，1743年7月20日至25日下午的氣溫值，均高于40℃。其中以7月25日的溫度值最高，達(dá)到了驚人的44.4℃。公元1743年即乾隆八年也被稱(chēng)為史上最熱的夏天。1942年和1999年夏季，華北先后出現(xiàn)了兩次極端高溫紀(jì)錄，分別為42.6℃、42.2℃，但是都低于乾隆八年最熱天氣2℃上下。

　　古代有多炎熱？文人墨客對(duì)于暑熱的感受和納涼方式在詩(shī)詞中多有記載。韓愈曾寫(xiě)過(guò)一首《鄭群贈(zèng)簟》，其中“自從五月困暑濕，如坐深甑遭蒸炊”一句中，他把暑熱比作炭窯和蒸鍋。唐代王轂在《苦熱行》中，把高溫環(huán)境比作大洪爐：“祝融南來(lái)鞭火龍，火旗焰焰燒天紅。日輪當(dāng)午凝不去，萬(wàn)國(guó)如在洪爐中?！?/p>

　　面對(duì)暑熱，宋代戴復(fù)古感慨頗多，一口氣寫(xiě)下了《大熱五首》，其中“天地一大窯，陽(yáng)炭烹六月”，把高溫環(huán)境比作是熊熊燃燒的陶瓷磚瓦窯。唐代范燈在《六月》里寫(xiě)道：“六月季夏天，身熱汗如漿”；宋代戴復(fù)古感到“田水沸如湯，背汗?jié)袢鐫姟薄９湃藗冇谩坝辍薄皾姟薄皾{”“流”來(lái)描繪人們?cè)谘谉崽鞖饫锪骱沟臓顟B(tài)，生動(dòng)而形象。

　　白居易《消暑》寫(xiě)出了“心靜自然涼”的體會(huì)。“何以消煩暑，端坐一院中。眼前無(wú)長(zhǎng)物，窗下有清風(fēng)。散熱由心靜，涼生為室空。此時(shí)身自保，難更與人同。”全詩(shī)寫(xiě)的是納涼，從自家的庭院樓閣到附近的水榭涼亭都成為納涼勝處。唐代詩(shī)人韋莊《夏夜》云：“傍水遷書(shū)榻，開(kāi)襟納夜涼。星繁愁晝熱，露重覺(jué)荷香。蛙吹鳴還息，蛛羅滅又光。正吟秋興賦，桐景下西墻。”炎炎夏夜，解衣納涼，但覺(jué)天上繁星閃動(dòng)，荷花飄香、蛙聲陣陣。在古人眼中，此景此意，自然而然也涼快了。

　　夏趣納涼活動(dòng)

　　“親水”是現(xiàn)代人避暑的選擇之一，古人也不例外。古人有許多夏趣活動(dòng)，消解暑意。

　　古代南方人最親水，如明清時(shí)的蘇州人，便喜歡水上納涼。清代顧祿《清嘉錄》談及“乘風(fēng)涼”：“納涼，謂之乘風(fēng)涼?；虿粗汩T(mén)萬(wàn)年橋洞，或艤棹虎阜十字洋邊，或分集琳宮梵字水窗冰榭，隨意流連……”據(jù)南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷四“六月”記錄，臨安(今杭州)人有六月初六到西湖邊集體納涼的風(fēng)俗：“是日湖中畫(huà)舫，俱艤堤邊，納涼避暑?！?/p>

　　唐代劉禹錫喜歡在親水之處納涼，他寫(xiě)道：“千竿竹翠數(shù)蓮紅，水閣虛涼玉簟空。琥珀盞紅疑漏酒，水晶簾瑩更通風(fēng)?！彼未赜^說(shuō)：“芳菲歇去何須恨，夏木陰陰正可人。”可見(jiàn)，對(duì)古人來(lái)說(shuō)，有水的地方就有細(xì)風(fēng)，有樹(shù)的地方就有陰涼，都是納涼好去處。

　　“大暑賞荷”也是古人過(guò)三伏天的習(xí)慣。宋代詩(shī)人蘇東坡《夜泛西湖》中描述：“菰蒲無(wú)邊水茫茫，荷花夜開(kāi)風(fēng)露香?！钡矫鞔?，大暑賞荷之風(fēng)則以蘇州為盛，蓋過(guò)了杭州。蘇州人把農(nóng)歷六月二十四當(dāng)成荷花的生日，這一天坐船賞荷最為壯觀。

　　古人喜愛(ài)大自然，夏日尤其樂(lè)于在自然的山水中嬉戲。明代李時(shí)珍說(shuō)，垂釣?zāi)芙獬靶钠⒃餆帷?。古人云：“湖邊一站病邪除，養(yǎng)心養(yǎng)性勝藥補(bǔ)”，釣魚(yú)的修身養(yǎng)性作用不可小視。除了垂釣，人們喜愛(ài)的夏趣活動(dòng)還有很多，比如養(yǎng)金魚(yú)、釣鱉、捕蛙、夏獵等。

　　古人還有一項(xiàng)雅趣就是讀書(shū)消夏?！皶?shū)千卷，文百家。坐蒼苔，度長(zhǎng)夏?！薄澳洗皦?mèng)斷意索莫，床頭書(shū)卷空縱橫。”從這些詩(shī)句中可見(jiàn)，那時(shí)的人們常用讀書(shū)靜心和安神，緩解夏日燥熱。

　　古代的“冰箱”是怎樣的

　　其實(shí)，早在先秦時(shí)期，中國(guó)就出現(xiàn)了用來(lái)盛冰降溫的大型容器——冰鑒，還有貯藏冰塊的冰窖。這些器具都和現(xiàn)代冰箱一樣有制冷效果。

　　古代并沒(méi)有制冰手段，用到的冰都取自大自然。古人在冬天采集大量冰塊，貯藏在冰窖中。冰窖建在陰涼的地方，深入地下。古人常用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之后覆蓋稻糠、樹(shù)葉等隔溫材料，然后密封窖口，待來(lái)年享用，以作納涼使用。由于這樣儲(chǔ)存，每年大概會(huì)有三分之二的藏冰融化，所以古人常將藏冰量提高到所需使用冰量的3倍。河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽(yáng)等地，都曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的冰井。

　　《詩(shī)經(jīng)》用生動(dòng)質(zhì)樸的筆觸描繪了古人鑿取冰塊、藏入冰窖的勞動(dòng)情景：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”。有學(xué)者認(rèn)為，此處的“凌陰”即冰窖。因?yàn)楸鶋K的采集與貯藏成本太高，在古代能享受這一待遇的人大多是達(dá)官貴人。

　　北京故宮也建有“冰窖”。如今故宮開(kāi)辟出的餐飲休息區(qū)不在少數(shù)，但獨(dú)獨(dú)火了“冰窖”，作庫(kù)房所用的“冰窖”也是故宮少見(jiàn)的半地下的建筑，這里冬暖夏涼，人在里面待著非常舒適。由于冰窖所處的自然環(huán)境宜人，這一塊區(qū)域有許多綠樹(shù)，吸引了鳥(niǎo)兒來(lái)筑巢，也成為故宮貓經(jīng)常出沒(méi)的地方。

　　在唐代，還出現(xiàn)了一種供人消暑的“涼屋”。它傍水而建，采用水循環(huán)的方式推動(dòng)扇輪搖轉(zhuǎn)，將水中涼氣緩緩送入屋中，或者利用簡(jiǎn)易機(jī)械將水送至屋頂，然后沿檐而下，制成“人工水簾”，使涼氣進(jìn)入屋子。這樣的“涼屋”既綠色又環(huán)保，只是老百姓同樣很難享受。不過(guò)，古代百姓一般常在屋檐前面掛簾子，院子里搭涼棚，屋里放竹床竹凳，床頭安放石床或瓷枕等納涼。

　　古代也有冰淇淋

　　炎炎夏日，冰淇淋是深受人們喜愛(ài)的消暑冷食。古代也有冰鎮(zhèn)制品，那時(shí)的冰淇淋又是怎樣的？

　　從文獻(xiàn)資料來(lái)看，《周禮》《詩(shī)經(jīng)》記載了我國(guó)古人冬季采冰、夏季用冰的傳統(tǒng)。進(jìn)入唐宋時(shí)期，民間飲食領(lǐng)域開(kāi)始大量出現(xiàn)冰鎮(zhèn)制品。冰淇淋的基本成分是冰塊、牛奶和糖等，南宋時(shí)人筆記中就曾經(jīng)記載過(guò)一道解暑飲料，名字叫作“乳糖真雪”。雖然其配方已無(wú)可考，但是從字面來(lái)看，它可能是一款冰水混合物的冷飲。宋代《東京夢(mèng)華錄》更是描述了當(dāng)時(shí)開(kāi)封街市冷飲店遍地開(kāi)花的場(chǎng)景：“皆用青布傘，當(dāng)街列床凳，堆垛冰雪，賣(mài)冰雪荔枝膏……”

　　意大利商人馬可·波羅曾在他的游記中寫(xiě)道，他在游歷中國(guó)時(shí)，在元朝皇帝忽必烈的皇宮里，見(jiàn)到了一種叫作“冰酪”的解暑食物。這是用冰塊、果汁和牛奶混合制成的冷飲，類(lèi)似冰淇淋。在清末問(wèn)世的一些小說(shuō)和醫(yī)書(shū)中，冰淇淋也已作為一種常見(jiàn)冷食出現(xiàn)。如今，冰淇淋雪糕和冰棒成了夏日的代表食品之一。

　　明清以來(lái)，老百姓在伏天最盛行吃蓮子湯，養(yǎng)神益脾。在清代宮廷中，消暑冷食最出名的是冰碗，用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鮮胡桃、淮山藥、棗泥糕等制成，有詩(shī)句將之稱(chēng)為“過(guò)雨荷花滿(mǎn)院香，沉李浮瓜冰雪涼”。