中國(guó)西藏網(wǎng)訊 青稞紅曲醋、高γ-氨基丁酸青稞米、高γ-氨基丁酸青稞粉、青稞雜糧膨化片……在西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學(xué)研究所一樓展示區(qū)里，60余種青稞系列產(chǎn)品展現(xiàn)眼前。

　　從泥土間成長(zhǎng)，到車間“搖身一變”，數(shù)年來，西藏農(nóng)牧科研人員埋頭耕耘，施以“魔法”，讓粒粒青稞有了不平凡的衍生。

圖為西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學(xué)研究所一樓展示區(qū)里展示的青稞系列產(chǎn)品：青稞紅曲醋、高γ-氨基丁酸青稞米、高γ-氨基丁酸青稞粉攝影：王媛媛

圖為西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學(xué)研究所一樓展示區(qū)里展示的青稞系列產(chǎn)品：青稞雜糧膨化片 攝影：王媛媛

　　青稞，是青藏高原最主要的糧食作物，其耐寒能力強(qiáng)，是世界麥類中β-葡聚糖含量最高的作物。從青藏高原種植青稞以來，它便是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系闹魇??！?003年，我們開始關(guān)注青稞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做了青稞β-葡聚糖提取的研究。那時(shí)候，關(guān)注青稞營(yíng)養(yǎng)加工的研究機(jī)構(gòu)還較少?！蔽鞑刈灾螀^(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)與食品科學(xué)研究所研究員張玉紅說，近20年對(duì)青稞加工相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用技術(shù)研究，取得了一系列成果。

　　2020年，張玉紅和團(tuán)隊(duì)成員完成的“青稞產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”項(xiàng)目榮獲西藏自治區(qū)2019年度科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。建立了青稞加工品質(zhì)數(shù)據(jù)庫及釀造微生物資源庫，創(chuàng)制了青稞粒品質(zhì)穩(wěn)定化及柔性脫皮與分級(jí)碾削制粉技術(shù)，開發(fā)青稞系列產(chǎn)品60余種。

　　張玉紅和其團(tuán)隊(duì)在研究過程中關(guān)注糌粑、青稞酒等傳統(tǒng)青稞產(chǎn)品，力求通過科技研究，提高傳統(tǒng)青稞產(chǎn)品的附加值，帶動(dòng)農(nóng)牧民群眾增收。

　　“市售糌粑產(chǎn)品保質(zhì)期較短，口感差異性不大。市售的傳統(tǒng)青稞酒口感和風(fēng)味和民間的有差距……”針對(duì)這些問題，張玉紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開展研究，建立了青稞主要品種營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、加工品質(zhì)數(shù)據(jù)庫，提出了潔凈糌粑生產(chǎn)技術(shù)方案，以解決糌粑的保質(zhì)期和口感問題。

　　此外，團(tuán)隊(duì)還通過在西藏自治區(qū)各地收集青稞酒酒曲，開展菌種篩查，建立了首個(gè)西藏自治區(qū)傳統(tǒng)青稞酒發(fā)酵微生物菌種庫?！斑@些成果為后續(xù)青稞產(chǎn)品的多樣化、差異化開發(fā)，打下基礎(chǔ)?！?/p>

　　現(xiàn)在，3項(xiàng)有關(guān)“青稞產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究”的科技成果已成功轉(zhuǎn)化。“青稞精釀啤酒、青稞酵素生產(chǎn)技術(shù)和青稞曲奇餅干生產(chǎn)技術(shù)已和兩家公司簽訂了技術(shù)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，預(yù)計(jì)6月，青稞精釀啤酒和青稞曲奇餅干將投入市場(chǎng)?！?/p>

　　“十三五”期間，張玉紅和團(tuán)隊(duì)還對(duì)西藏自治區(qū)日喀則市桑珠孜區(qū)德琴3900莊園有限公司開展青稞米加工技術(shù)支持，指導(dǎo)企業(yè)采取“政府推動(dòng)、企業(yè)主導(dǎo)、科技保障、農(nóng)民受益”的扶貧思路，走“科技+企業(yè)+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，通過“扶貧分紅+勞務(wù)收入+訂單收購(gòu)受益+社會(huì)幫扶”的方式開展精準(zhǔn)扶貧。2019年企業(yè)投產(chǎn)以來在西藏自治區(qū)日喀則市桑珠孜區(qū)、定日縣、昂仁縣扶貧分紅430萬元，帶動(dòng)618貧困戶脫貧。

圖為張玉紅（左四）和團(tuán)隊(duì)在企業(yè)實(shí)地調(diào)研指導(dǎo)青稞產(chǎn)品加工 圖片由張玉紅提供

圖為張玉紅（右二）和團(tuán)隊(duì)在企業(yè)實(shí)地調(diào)研指導(dǎo)青稞產(chǎn)品加工 圖片由張玉紅提供

圖為張玉紅（右二）和團(tuán)隊(duì)在青稞產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn) 圖片由張玉紅提供

　　作為青稞的主產(chǎn)區(qū)之一，2020年西藏計(jì)劃推廣青稞良種面積190.57萬畝，力爭(zhēng)產(chǎn)量穩(wěn)定在80萬噸以上。青稞產(chǎn)量的穩(wěn)定為青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，也對(duì)科研人員提出更高要求：加快技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)精深加工，健全完善全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　依托目前國(guó)內(nèi)唯一的集青稞品質(zhì)分析、產(chǎn)品研發(fā)、中試試生產(chǎn)、品質(zhì)評(píng)價(jià)、成果轉(zhuǎn)化技術(shù)服務(wù)一體的青稞產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)未來，張玉紅和團(tuán)隊(duì)還將以“大健康”理念研究青稞產(chǎn)品，希望通過團(tuán)隊(duì)的科研創(chuàng)新，讓青稞產(chǎn)品擺上更多人的餐桌。

　　青稞炒熟細(xì)磨成粉粒，便是餐桌上的主食糌粑；挑選顆粒飽滿的青稞歷經(jīng)數(shù)次工序，便成為清香醇厚的佳釀。千百年來，生活在雪域高原上的人們對(duì)于青稞的加工“不加修飾”。如今，農(nóng)牧科研人員的潛心研究讓青稞走出高原，以多樣化的方式呈現(xiàn)在終端消費(fèi)的面前，這不僅拉近了青藏高原和祖國(guó)內(nèi)地乃至世界各地的距離，也讓粒粒青稞成為農(nóng)民群眾的致富“金種子”。（中國(guó)西藏網(wǎng) 記者/王媛媛）