執(zhí)法人員對后廚衛(wèi)生狀況進行檢查。

　　“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“必打卡美食”。近日，北京“胖哥倆肉蟹煲”某門店隔夜死蟹當活蟹賣、使用變質土豆等問題被媒體曝光，在全社會引起了廣泛關注。那么，拉薩“胖哥倆肉蟹煲”門店的食品安全衛(wèi)生狀況如何呢？近日，拉薩市市場監(jiān)管部門對該門店進行了突擊檢查。

　　據拉薩市市場監(jiān)管局相關負責人介紹，目前，在拉薩市轄區(qū)范圍內僅有一家該涉事品牌連鎖餐飲門店。為了確保廣大消費者的飲食安全，拉薩市市場監(jiān)管局于8月25日聯合城關區(qū)市場監(jiān)管局，對位于拉薩市城關區(qū)萬達廣場的“胖哥倆肉蟹煲”門店進行了突擊檢查。

　　現場，執(zhí)法人員首先對該店的亮證經營情況進行了了解，發(fā)現經營許可信息做到了上墻，工作人員健康證齊全。隨即進入后廚，對食品原材料儲存、后廚衛(wèi)生狀況、食品加工操作流程進行了詳細檢查。

　　從整體的檢查情況來看，未發(fā)現“死蟹當活蟹賣、大量使用過期食材”等問題。由于拉薩市禁止進口冷鏈食品經營，該店并未采購進口及國產蟹，也暫未提供“肉蟹煲”菜品，主要經營食材有雞爪、排骨、牛蛙、牛排、蝦等；主要配菜土豆為從食品生產企業(yè)采購的凈菜；豬蹄、牛肋排等食材為當天煮制冷藏，保證2天內使用完畢。

　　“檢查發(fā)現，該店未建立雞爪、牛排等廢棄食材處置臺賬，索證索票制度落實不到位；后廚食品原材料存放不規(guī)范，存在生、熟、成品、半成品混放現象，同時，冰柜中存放的半成品未標注制作時間、最佳使用時間；超范圍經營涼菜制品；后廚‘三防’設施未落實到位；疫情防控措施落實不規(guī)范，員工未落實晨檢制度，進店顧客沒有要求掃碼、測體溫。”拉薩市市場監(jiān)管局相關負責人介紹。

　　針對這些問題，執(zhí)法人員當場下達了《責令整改通知書》，責令其限期整改到位，并現場整改上述3項問題。拉薩市、城關區(qū)兩級市場監(jiān)管部門要求該門店主動回應社會關切，正面回應媒體曝光的問題，及時公布企業(yè)內部食材管理規(guī)范標準，并對企業(yè)規(guī)范經營做出社會承諾。此外，要求經營主體嚴把質量關，嚴把原料采購查驗關、加工操作關、食材儲存關，規(guī)范廣告宣傳行為，確保食品采購、加工、使用、銷售過程食品安全衛(wèi)生。進一步健全完善食品安全內部管理體系、食品安全管理制度和內部質量管理標準，建立健全食材質控、消毒管理等臺賬。

　　今年以來，拉薩市市場監(jiān)管局始終把黨史學習教育轉化為餐飲質量安全監(jiān)管工作動力，繼續(xù)以保障和服務民生為重點，通過采取落實監(jiān)管責任、“隨機查餐廳”餐飲質量安全提升行動等，加大曝光力度，督促餐飲企業(yè)經營者切實履行食品安全責任，保障拉薩市民群眾“舌尖上的安全”。