甜茶藏面是拉薩最具代表性的美食之一，在拉薩，總能看到人們愜意地喝著甜茶、吃著藏面?，F(xiàn)如今，走進(jìn)任何一家甜茶藏面館，老百姓能夠明顯感受到環(huán)境衛(wèi)生更加干凈整潔、食品安全更有保障……而這一切讓人欣喜的變化，得益于拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展的甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)。

　　在拉薩，甜茶藏面館遍布于大街小巷，截至目前，拉薩市各規(guī)模甜茶藏面館達(dá)6984家，占全市餐飲主體的35%。但長(zhǎng)期以來(lái)，大部分甜茶藏面館普遍存在食品安全制度落實(shí)不到位、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、從業(yè)人員食品安全主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)等問(wèn)題。如何讓受眾面大、消費(fèi)群體廣的甜茶藏面館的食品安全更有保障？2020年，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局在西藏率先啟動(dòng)甜茶藏面館提檔升級(jí)行動(dòng)。

　　拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局以“監(jiān)管＋服務(wù)”相結(jié)合的方式，制定推行“廚房管理透明化、廚具管理色標(biāo)化、食品擺放超市化、加工操作規(guī)范化、內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化”五化管理措施，逐步規(guī)范甜茶藏面館的經(jīng)營(yíng)行為。

　　同時(shí)，利用“智慧食安”平臺(tái)，把甜茶藏面館經(jīng)營(yíng)、原材料供應(yīng)、包裝制作等產(chǎn)業(yè)納為一體，以追溯為核心，以落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任為落腳點(diǎn)，形成全鏈?zhǔn)绞称钒踩珨?shù)字化監(jiān)管，提升監(jiān)管時(shí)效性。此外，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”智慧監(jiān)管信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與實(shí)際監(jiān)管的有效結(jié)合，進(jìn)一步強(qiáng)化監(jiān)管，部門(mén)協(xié)同，上下聯(lián)動(dòng)，保障經(jīng)營(yíng)主體資格合法、經(jīng)營(yíng)過(guò)程規(guī)范、加工過(guò)程安全。

　　據(jù)悉，在前期規(guī)范治理的基礎(chǔ)上，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合甜茶藏面館提檔升級(jí)工作實(shí)際，出臺(tái)《藏面甜茶餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，推薦評(píng)選出“拉薩市誠(chéng)信茶館示范店”40家，以點(diǎn)帶面，層層推廣，逐步帶動(dòng)全市甜茶館提檔升級(jí)，打造“拉薩味道”，讓“舌尖上的甜茶館”，走向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、特色化的高質(zhì)量發(fā)展道路。

　　為破解拉薩市甜茶藏面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的質(zhì)量安全問(wèn)題，有效提升甜茶藏面質(zhì)量安全，讓甜茶藏面具備較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)甜茶藏面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局甜茶藏面產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)方案》，通過(guò)充分發(fā)揮甜茶藏面館的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用，鼓勵(lì)和引導(dǎo)有條件的甜茶藏面館整合產(chǎn)業(yè)鏈，橫向走連鎖化，縱向走鏈條化，引導(dǎo)企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提升服務(wù)水平，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。目前，拉薩市規(guī)模較大的甜茶館有桑曲茶館、嚓榮魯突、咖嚓吉必魯固茶館等20余家。

　　同時(shí)，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局加大對(duì)甜茶藏面館的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和品牌培育力度。目前，魯固茶館、桑曲茶館、美日央、嚓榮魯突等12家甜茶館完成商標(biāo)注冊(cè)。此外，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合自治區(qū)質(zhì)量協(xié)會(huì)大力推廣《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》《藏面加工技術(shù)規(guī)程》，并對(duì)20家甜茶藏面館進(jìn)行貫標(biāo)，以點(diǎn)帶面，逐步帶動(dòng)實(shí)施兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　今年，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局將嚴(yán)格按照全區(qū)甜茶藏面館提檔升級(jí)工作方案，以大型抓整體、中型抓引導(dǎo)、小型抓規(guī)范的工作思路，分級(jí)分類(lèi)逐步推進(jìn)提檔升級(jí)工作，讓全市甜茶藏面館實(shí)現(xiàn)全面提檔升級(jí)，助力拉薩市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。