年夜飯是中國人一年中最重要的一頓飯，在福建福州，當(dāng)?shù)厝藧塾靡粔鹛鴫碛哟汗?jié)。一起去認識這道福州的壓軸年菜。

　　“閩菜”以擅制山珍海味著稱，作為“閩菜集大成者”，佛跳墻發(fā)源于福州，相傳福州人鄭春發(fā)為創(chuàng)始人，距今已有百年歷史。作為鄭春發(fā)佛跳墻技藝的第四代傳承人，劉昌華精研佛跳墻技藝已有四十余年。據(jù)他介紹，佛跳墻濃郁葷香，又葷而不膩，光是原料就有鮑魚、魚翅、遼參、花膠、墨魚等十多種。

　　如今，佛跳墻的制作工藝也在根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣不斷改進。在新一代技藝傳承人吳仁輝看來，湯是佛跳墻的靈魂，為了煲制一盅湯，在食材的處理上必須做到極致。

　　當(dāng)所有的食材準備完畢，佛跳墻才終于進入最后的制作工序。將主料依次放入罐子中，將高湯澆入，最后鋪上荷葉，封壇置于火上，大火燒開后用小火煨制2小時，食材全部入味，開蓋裝壇，一盅熱騰騰的佛跳墻上桌了。