寧夏：堂食出新花樣多

　　10月1日早晨，家住寧夏銀川市西夏區(qū)怡林園小區(qū)的王旭洲來(lái)到家附近的紅雷老王清湯拉面館吃早餐。一碗湯清水亮、蔥花蕩漾的拉面，加上辣椒面和醋，酸辣鮮香的味道撲鼻而來(lái)，十分誘人，71歲的他吃得很滿意。

　　拉面是銀川人喜愛(ài)的早餐之一，王旭洲吃的紅雷老王清湯拉面是銀川的網(wǎng)紅拉面館，創(chuàng)建于上世紀(jì)80年代，有著近40年的歷史，因始終保持清湯特色，且味道一直不變，在銀川市有著很高的知名度。近年來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)傳播的助推下，該拉面館名聲更大，吸引不少消費(fèi)者專門(mén)遠(yuǎn)道而來(lái)吃拉面。記者看到，紅雷老王清湯拉面餐廳里熱熱鬧鬧，食客一撥接著一撥，濃濃的“煙火氣”增添了節(jié)日氣氛。

　　近年來(lái)，銀川市餐飲業(yè)雖受疫情影響不小，但并未停下發(fā)展的步伐，而是緊隨消費(fèi)升級(jí)潮流，在餐飲理念和菜品范式方面不斷創(chuàng)新。

　　“這兩年，順應(yīng)大健康潮流，我們?cè)诮】挡惋嫹矫孀隽艘恍﹪L試?！便y川市糧鼎記粗糧坊餐廳老板梁登斌介紹，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，該餐館根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖?，推出了莜面窩窩、菌菇肉絲炒莜面魚(yú)魚(yú)、陜北黃饃饃等雜糧菜品，得到了消費(fèi)者喜愛(ài)，實(shí)現(xiàn)了良好效益。

　　納家樓羊骨頭館是一家主打羊肉等傳統(tǒng)菜的大型餐飲企業(yè)，有多個(gè)分店，這兩年不斷推陳出新?！霸诒Ａ舯镜匮蛉獠似诽厣耐瑫r(shí)，我們一方面增加了海鮮等時(shí)尚食材，更好滿足年輕人的多樣化消費(fèi)需求；另一方面推出了9元一份的小份菜，顧客花18元就可以點(diǎn)兩個(gè)菜，營(yíng)養(yǎng)又節(jié)約。”楓林灣店店長(zhǎng)冉金娟告訴記者。

　　黑龍江：外賣(mài)送餐銷量增

　　本報(bào)記者 馬維維

　　打包、封簽、記錄、走起……國(guó)慶節(jié)第一天，黑龍江省雞西市的外賣(mài)小哥楊世興，拿起客戶在雞西市雞冠區(qū)韓香村的訂單，在大街小巷間穿梭忙碌著。

　　“您的外賣(mài)到了，請(qǐng)開(kāi)門(mén)?！贝蠹s中午12點(diǎn)，楊世興準(zhǔn)時(shí)將外賣(mài)送到了顧客家中?！拔覀冺憫?yīng)政府號(hào)召就地過(guò)節(jié)，今天在小程序上訂個(gè)可口的飯菜，方便快捷、味道好，這幾天應(yīng)該還會(huì)再訂幾次?！毕M(fèi)者對(duì)記者說(shuō)。

　　“你看我的訂單，已經(jīng)訂了四五十桌了，外賣(mài)都有預(yù)訂到7號(hào)的了！”韓香村經(jīng)理姜宏偉拿著飯店的預(yù)訂單告訴記者，目前店里的外賣(mài)訂單數(shù)已經(jīng)占到了預(yù)訂總數(shù)的四成左右，尤其是元?dú)庋a(bǔ)身參雞湯、鄉(xiāng)村肘子包飯、清溪糖醋肉等本店特色，更是每單外賣(mài)必點(diǎn)。為此，飯店也按照需求提前準(zhǔn)備好充足的食材，“火爆的訂單讓我們充滿信心！”姜宏偉說(shuō)。

　　今年小長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)有點(diǎn)“火”，大部分市民響應(yīng)就地過(guò)節(jié)的倡議，餐飲需求猛增，而“想去飯店，又不想排隊(duì)”“家里人多，菜不好做”等，也都成了外賣(mài)銷量上漲的原因?！敖衲辍弧惋嬐赓u(mài)量明顯上升，對(duì)我們創(chuàng)建全國(guó)食品安全城市帶來(lái)一定挑戰(zhàn)?！彪u西市雞冠區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局向陽(yáng)所負(fù)責(zé)人劉潼介紹，市場(chǎng)部門(mén)主動(dòng)前移監(jiān)管關(guān)口，強(qiáng)化食品“外賣(mài)封簽”和食品安全宣傳教育，為繁榮餐飲市場(chǎng)保駕護(hù)航。

　　“往年我們到了小長(zhǎng)假客流就下降，但是今年剛好相反，銷量有明顯增加！”雞西市小餃志生煎連鎖餃店經(jīng)理董偉娜向記者介紹，餐廳已經(jīng)做好了食材和人員的準(zhǔn)備，來(lái)應(yīng)對(duì)突然增加的客流。小餃志連鎖有兩家店，其中一家店10月1日剛剛登陸外賣(mài)平臺(tái)，董偉娜告訴記者，“本以為客流量要慢慢培養(yǎng)，沒(méi)想到銷量還挺可觀的！”

　　山東：預(yù)制美味勢(shì)頭旺

　　本報(bào)記者 王金虎

　　國(guó)慶期間，預(yù)制菜市場(chǎng)格外火爆。10月1日中午，為慶祝喬遷新居，家住山東諸城市橡樹(shù)灣小區(qū)的李錄邀請(qǐng)親友小聚，席間地道的酸菜魚(yú)、香嫩的小酥肉、濃厚的番茄牛肉湯等菜品色香味俱全，讓賓客們大快朵頤，交口稱贊。

　　“新零售渠道的興起，讓我的伙食水準(zhǔn)提升了不少，隔三差五就能吃‘大餐’。”李錄笑著說(shuō)，“預(yù)制菜真不錯(cuò)，有了預(yù)制菜，我也能當(dāng)大廚，拾掇出一桌子像樣的飯菜?！?/p>

　　在諸城市百盛超市文化路店冷鮮食品區(qū)，家住紫檀文苑的李艷帶著女兒正在挑選預(yù)制菜，購(gòu)物車(chē)?yán)锓胖賰鏊満蛢和Ｅ?。“佳士博等知名預(yù)制食品加工企業(yè)直接在百盛各連鎖門(mén)店開(kāi)設(shè)了專柜，超市內(nèi)部對(duì)不同品牌的預(yù)制菜上柜也很全面。”諸城百盛商場(chǎng)有限責(zé)任公司采購(gòu)部經(jīng)理劉兆森介紹，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，加上市場(chǎng)熱推，近兩年預(yù)制菜大品類銷量每年都有20%以上的增長(zhǎng)幅度。

　　國(guó)慶假期，在國(guó)內(nèi)較早布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的惠發(fā)食品旗下的中式餐廳“城市味到”正式營(yíng)業(yè)，顧客反響不錯(cuò)的菜品還可以直接到新零售區(qū)購(gòu)買(mǎi)?！拔覀冏プ?guó)慶節(jié)這個(gè)黃金節(jié)點(diǎn)，全力推動(dòng)中式快餐的智能化升級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。”惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉表示。

　　在得利斯食品股份有限公司十萬(wàn)噸肉制品智能制造中心，工作人員也在加班加點(diǎn)?！靶∷秩庖恢笔潜容^熱銷的產(chǎn)品?！钡美鬼?xiàng)目總經(jīng)理王方軍告訴記者，今年國(guó)慶期間，小酥肉的需求量預(yù)計(jì)在50噸左右，他們正合理安排人力，全力保證假期產(chǎn)品供應(yīng)。