“買菜不怕小和丑，水果不選太鮮亮……”面對(duì)琳瑯滿目的蔬菜水果，很多消費(fèi)者持有這樣的觀點(diǎn)：賣相不好的蔬菜水果一般是純天然沒有施肥的，吃起來(lái)才健康。

　　果真如此嗎？

　　“農(nóng)作物生長(zhǎng)需要充足的營(yíng)養(yǎng)，那些長(zhǎng)得又小又丑的水果蔬菜，可能由于微量元素?cái)z入不足而營(yíng)養(yǎng)不良?！敝袊?guó)工程院院士、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家張福鎖說(shuō)，“農(nóng)作物不健康，人吃了怎么會(huì)健康呢？”

　　讓農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)均衡，這里面的學(xué)問還真是大呢！

　　科技的力量至關(guān)重要。張福鎖介紹，20世紀(jì)90年代，我國(guó)肥料施用還不普遍，提高農(nóng)作物產(chǎn)量、質(zhì)量主要依賴挖掘土壤中的養(yǎng)分潛力。

　　有經(jīng)驗(yàn)的莊稼人摸出了道道：蠶豆和玉米一起種是“互惠互利”，小麥和玉米就是“相恨相殺”。這是為什么呢？沒人說(shuō)得清。經(jīng)過(guò)研究，張福鎖帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)解開了謎題——原來(lái)，在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，農(nóng)作物根系會(huì)形成一些特殊功能。比如，蠶豆在固氮過(guò)程中，可以通過(guò)酸的分泌，活化土壤中難溶性的磷營(yíng)養(yǎng)，供玉米吸收。

　　把根系的特殊功能，合理運(yùn)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)里，必將大幅提高生產(chǎn)效率和作物產(chǎn)量。順著這條主線，科學(xué)家攻克了間套作種植體系中生物多樣性提高農(nóng)田生產(chǎn)力的前沿科學(xué)問題，被認(rèn)為是“作物增產(chǎn)增效的世界范例”；發(fā)現(xiàn)了小麥缺鋅分泌的植物鐵載體類根分泌物，改變了國(guó)際植物營(yíng)養(yǎng)界過(guò)去公認(rèn)的“缺鐵專一性反應(yīng)機(jī)理”的觀點(diǎn)；在國(guó)際上首次闡釋了花生和玉米間作改善花生鐵營(yíng)養(yǎng)狀況的現(xiàn)象和機(jī)理，并把這一成果運(yùn)用于傳統(tǒng)的間套作生產(chǎn)體系中，使農(nóng)作物產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的提升。

　　發(fā)揮根系的特殊功能，這可是給農(nóng)作物編制健康“食譜”的關(guān)鍵一步，不僅能讓“好友”間相互借力，更可以借助化肥來(lái)發(fā)揮更大作用。

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)離不開化肥。張福鎖說(shuō)，大量的研究和生產(chǎn)實(shí)踐顯示，全球有一半的糧食來(lái)自化肥的使用。但現(xiàn)在很多老百姓覺得，只要沾了化肥的東西都不好。“實(shí)際上化肥是沒有毒的，只要科學(xué)施肥，農(nóng)作物可以既美觀又營(yíng)養(yǎng)?！睆埜ｆi說(shuō)。

　　怎樣算是科學(xué)施肥？“科學(xué)施肥必須遵循農(nóng)作物的生長(zhǎng)規(guī)律，施肥的時(shí)間、數(shù)量、位置等因素非常重要?！睆埜ｆi強(qiáng)調(diào)。

　　他把農(nóng)作物比作孩子：“施肥過(guò)度，就是太溺愛了，孩子自身發(fā)育不起來(lái)，還會(huì)因過(guò)量施氮肥導(dǎo)致土壤里重金屬的活化?！?/p>

　　怎樣讓農(nóng)作物吃得適量又營(yíng)養(yǎng)，還能降低對(duì)環(huán)境的污染，從而減少對(duì)人體的傷害？張福鎖帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始為農(nóng)作物量身打造健康“食譜”?！熬褪歉鶕?jù)農(nóng)作物所需的營(yíng)養(yǎng)元素，需要多少補(bǔ)多少?！睆埜ｆi說(shuō)。他們用的“招數(shù)”叫“測(cè)土配方施肥技術(shù)”。簡(jiǎn)言之，就是在農(nóng)業(yè)科技人員的指導(dǎo)下科學(xué)施用配方肥，其核心是調(diào)節(jié)和解決農(nóng)作物需肥與土壤供肥之間的矛盾。

　　這一下，化肥減量增效還真明顯。“據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，我國(guó)糧食作物化肥利用率已經(jīng)超過(guò)40%?！睆埜ｆi介紹，過(guò)去10多年的試驗(yàn)證明，通過(guò)優(yōu)良品種選擇、播種技術(shù)調(diào)控、土壤改良措施、植保技術(shù)和灌溉技術(shù)優(yōu)化，小麥、玉米、水稻可以增產(chǎn)18%~35%。