佳節(jié)美味取材各異 端午飲食古今相通
中華大地上豐饒的物產(chǎn)和不同的地理環(huán)境,造就了大江南北就地取材的地方飲食特色。然而,作為傳統(tǒng)佳節(jié),端午的節(jié)令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食為主,體現(xiàn)出節(jié)日的團(tuán)圓與和樂。
在福建晉江,大家圍爐而坐,正在品嘗端午小吃“煎堆”,古時(shí)稱為“煎 ”,是餅狀面食。在福建晉江民間,流傳著“煎堆”補(bǔ)天的說法。古時(shí),當(dāng)?shù)鼐用窀D撂?,端午前后常常陰雨連綿,盼晴心切的人們想出端午節(jié)吃“煎堆”的妙招,祈愿天快放晴。清代乾隆版《泉州府志》卷二十記載:“以米粉或面和物于油內(nèi)煎之?!?將糯米粉、麥粉和白糖、清水混合,大火煎烤,是一份獨(dú)特的端午記憶,也傳承了古時(shí)端午的味道。
《荊楚歲時(shí)記》中記載,在端午時(shí)節(jié),“雞未鳴時(shí),采艾似人形者,攬而取之”。在客家聚居地江西安遠(yuǎn)縣,大家喜歡用艾草制作艾葉粄用來招待賓客,或用于祈福祭祀,延傳至今已有千百年。將艾草洗凈,放鍋內(nèi)加水煲爛,煲時(shí)加堿水、適量油,將煲爛的艾草撈起、瀝干水,放砧板上剁爛,艾草內(nèi)加糯米粉和黏米粉和成面團(tuán),然后揉搓均勻,包香菇豬肉、蘿卜蕎頭餡兒加工成形后再蒸、煎。在傳承中,客家人創(chuàng)新地在粄中加入韭菜、艾葉、香芋等食材增色添味,形成蒸、炸、煮等不同制作工藝,創(chuàng)新創(chuàng)造出100多種口味的艾粄。
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