油是鍋具與食物的媒介。中餐里，大量炒、煎、涼拌的烹飪手法，使得油在中國(guó)人心中的地位至關(guān)重要，做菜用對(duì)油，是一道菜成功的第一步。云南省羅平縣古法壓榨的依魯籽菜籽油古香、古色、古味，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、原生態(tài)，色香味俱全，是一種綠色無(wú)污染的純天然食品，人們吃著放心。

羅平縣香逸油脂種植專(zhuān)業(yè)合作社位于縣城云貴路原復(fù)烤廠(chǎng)旁，有5條土法木榨菜籽油生產(chǎn)線(xiàn)，年生產(chǎn)依魯牌菜籽油1400噸。古法壓榨技藝是一種古老的民間工藝，更是一項(xiàng)純體力活。羅平縣香逸油脂種植專(zhuān)業(yè)合作社董事長(zhǎng)羅麗江家老祖宗從古至今傳下來(lái)的古法榨油技藝清洗、晾曬、炒籽、研磨、蒸粉、包餅、壓榨、沉淀、水花等工藝，每一步驟都需要付出大量的勞動(dòng)和汗水。將收購(gòu)來(lái)的菜籽用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)，放入灶臺(tái)大鍋中翻炒，判斷菜籽是否炒好的方法靠師傅的經(jīng)驗(yàn)，主要用指甲或木板掄菜籽看顏色。氣溫高時(shí)，竹葉青；氣溫一般時(shí)，茶黃色；氣溫低時(shí)，老茶黃色。將炒干的菜籽放到石碾槽中，用水車(chē)帶動(dòng)石碾將其碾細(xì)。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀，內(nèi)墊干凈稻草。包餅入榨取專(zhuān)用于包餅的鐵環(huán)，將備好用包餅的稻草捆好，放入鐵環(huán)中均勻散開(kāi)，再將專(zhuān)用印籽桶放在鐵環(huán)內(nèi)的稻草上，倒入熟料，以桶為準(zhǔn)，每個(gè)餅5公斤左右。稻草中間留一個(gè)圓洞，十分美觀(guān)。木榨用一棵老梨樹(shù)干挖槽而成，榨下有一孔，油從孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油從榨中流出。將菜籽餅裝入榨槽后，槽內(nèi)裝上兩層木枋和木楔就可以開(kāi)榨打油了。用懸掛的撞桿撞擊下層的木楔，菜籽餅受到擠壓，一縷縷金黃的清油從油槽中間的小口流出。待木楔全部打入后，再排好上一層的木楔，上層木楔打入后，下層的木楔松了，再排好打下一層，如此循環(huán)往復(fù)，直到將油榨干為止。榨油既是體力活，又是技術(shù)活，將沉重的撞桿穩(wěn)、準(zhǔn)、狠地撞擊到木楔上，需要幾人同心協(xié)力，步調(diào)一致。掌錘師傅們喊著“嗨咿著呢，嗨咿著呵”語(yǔ)句，似歌唱、似舞蹈，鏗鏘有力的喊聲和著撞桿的撞擊聲，寧?kù)o的榨油車(chē)間顯得生機(jī)勃勃，激情飛揚(yáng)。清香明亮的菜籽油從餅中慢慢滲出。榨油車(chē)間彌漫著醉人的暖暖濃濃的油香，讓在場(chǎng)的人們心都醉了。油胚餅在榨盡不出油后，即可出榨，撤木進(jìn)、木樁和油胚餅。將榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整個(gè)榨油和工藝流程就算完成了。

老式木制榨油技術(shù)，堪稱(chēng)民間手工榨油技藝的“活化石”，凝聚著千百年來(lái)勞動(dòng)人民的辛勤與智慧。老式木制榨油技術(shù)始于漢，早在1500年前的農(nóng)學(xué)著作《齊民要術(shù)》中就有壓榨取油記載，在元代《王禎農(nóng)書(shū)》、明代《天工開(kāi)物》、《農(nóng)政全書(shū)》都有榨油機(jī)和榨油方法記載，老式木制榨油在我國(guó)一直盛行，解放后機(jī)器替代了傳統(tǒng)民族工藝，木制榨油機(jī)逐步走下歷史舞臺(tái)。云南省羅平縣的羅麗江傳承古法榨油技藝開(kāi)發(fā)“依魯”菜籽油，詮釋了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的傳承精神，延續(xù)了中國(guó)老味道。2013年10月，羅麗江被命名為“曲靖市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝代表性傳承人”。2013年12月羅麗江在羅平掛牌成立“云南省物質(zhì)文化遺產(chǎn)菜籽油古法壓榨技藝傳習(xí)所”，2018年2月羅平菜油博物館建成開(kāi)展。羅麗江以恢復(fù)古法榨油非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝為己任，秉承古法榨油傳統(tǒng)技藝的做法，在傳統(tǒng)的壓榨工藝上，取其精華，去其糟粕，使油品更加純正。

羅平縣香逸油脂種植專(zhuān)業(yè)合作社古法木榨菜籽油與機(jī)械壓榨的菜油，有很大的不同，古法木榨菜籽油顏色金黃且味香，熱度低，桶底沒(méi)有菜籽沉淀物，而且擱置時(shí)間也比機(jī)榨的菜油長(zhǎng)。特別是倒進(jìn)鍋中，總有一種菜油的芳香。羅平縣香逸油脂種植專(zhuān)業(yè)合作社讓客人“源頭體驗(yàn)”，讓消費(fèi)者和合作伙伴全程親身體驗(yàn)菜籽油古法壓榨技藝。只有親身參觀(guān)、學(xué)習(xí)、體驗(yàn)，才能更加深刻的體會(huì)古法壓榨的艱辛與每一滴油的來(lái)之不易。當(dāng)內(nèi)心生出震撼與敬畏，傳承便不再是一個(gè)口號(hào)。時(shí)代在前進(jìn)，生活在變遷，這是人類(lèi)文明不斷向前邁進(jìn)的必然趨勢(shì)。然而，許多人在享受現(xiàn)代化生活的同時(shí)，也在深深地懷念那些漸漸遠(yuǎn)去的民族工藝。因?yàn)檫@些流傳了上千年的民族工藝，在那些落后的年代里，曾苦苦地支撐著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。今天的文明與進(jìn)步，是與當(dāng)年的民族傳統(tǒng)工藝分不開(kāi)的，但愿人們能一直關(guān)注和傳承古老的民間藝術(shù)。古法榨油有獨(dú)特的歷史價(jià)值和文化價(jià)值，也有符合現(xiàn)代社會(huì)的商業(yè)價(jià)值。隨著人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的向往，對(duì)食品安全和飲食文化更加重視。依魯古法壓榨菜籽油越來(lái)越被人們所鐘愛(ài)。目前，依魯古法壓榨菜籽油除了在云南暢銷(xiāo)，四川、廣西、貴州、廣東等客商先后到云南省羅平縣香逸油脂種植專(zhuān)業(yè)合作社考察洽談合作事宜，依魯菜籽油逐步走進(jìn)全國(guó)城市，走進(jìn)更多的廚房更多的餐桌。

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