“一杯齏餺飥，手自芼油蔥?！?面食，歷史悠久，廣受歡迎。近日，記者來(lái)到了西藏自治區(qū)昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉(xiāng)，體驗(yàn)了當(dāng)?shù)氐拿媸澄幕?/p>

“沒(méi)吃過(guò)加加面，就等于沒(méi)來(lái)過(guò)鹽井”，當(dāng)?shù)厝顺＿@樣驕傲地說(shuō)起家鄉(xiāng)的 “面”。“筋、韌、鮮、嫩”是加加面給記者最直接的味蕾?zèng)_擊。面食勁道，入口醇香，滑過(guò)唇齒，咸香中彌漫清甜。吃飯間歇，食客比拼著誰(shuí)吃了多少碗，好不熱鬧。食至最后，果拉叢農(nóng)家樂(lè)老板果拉卓瑪拉姆，以當(dāng)?shù)氐拿窀柘蚩腿藗兙淳?，三口一杯，直至酒酣暢然?/p>

圖為果拉卓瑪拉姆家的加加面。攝影：陳衛(wèi)國(guó)

從左到右依次是啤酒、紅酒、藏紅花白酒，食客按個(gè)人需求選擇其中一種，先用右手無(wú)名指沾點(diǎn)酒向空中、半空、地上彈三下，以示敬天、地和祖先（或者敬佛法僧三寶），然后小喝一口，主人把杯子倒?jié)M，再喝一口，主人又會(huì)把杯子倒?jié)M，這樣喝完三次，最后把杯子中的酒喝完。攝影：孔夏

鹽井地區(qū)的“加加面”，有其歷史淵源。傳說(shuō)格薩爾王和后來(lái)的貴族，由于常年征戰(zhàn)，食量很大。為了避免一次吃很多東西，他們就用每餐多次頻繁添加食物來(lái)控制每餐進(jìn)食量。青稞面條正好可以一點(diǎn)一點(diǎn)添加著吃，“加加面”由此而來(lái)。還有一種說(shuō)法是，公元1260年，忽必烈即位，封眾生依怙八思巴為國(guó)師，并向八思巴奉獻(xiàn)了烏思藏十三萬(wàn)戶的供品。公元1265年，上師八思巴奉皇命返回西藏，朵甘思地區(qū)的僧眾為歡迎上師八思巴，特以鹽井的“加加面”作為貢品之一供奉。為調(diào)和上師食欲，廚師以小碗面敬奉，上師連吃數(shù)碗，并大贊鮮美。從此鹽井“加加面”以小碗“加、加”的方式流傳下來(lái)。

加加面經(jīng)多代人的不斷傳承，發(fā)展成為鹽井特色飲食文化的代表，被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。后又因“琵琶豬肉”的加入而使味道更為鮮美，在西藏自治區(qū)內(nèi)外享有盛名，被稱贊為“來(lái)鹽井，不吃加加面，遺憾終年?！?在鹽井當(dāng)?shù)?，這碗面，25元可以隨便吃。據(jù)說(shuō)，加加面目前記錄保持者，能吃147碗。

如今的“加加面”，是當(dāng)?shù)厝诉^(guò)年、祝壽必吃的食物，已成為當(dāng)?shù)氐穆糜翁厣称?。在果拉叢農(nóng)家樂(lè)，“加加面”的配菜里會(huì)放一盤石子，方便進(jìn)餐的人計(jì)數(shù)。每吃完一小碗，便在桌子上放上一個(gè)石子，最后以石子計(jì)數(shù)，看自己吃了多少碗。據(jù)統(tǒng)計(jì)，食客之間互相比拼，旁觀者不斷勸說(shuō)，主人不斷添加面條，如今吃“加加面”似乎已成為飯桌上的游戲。

圖為用來(lái)計(jì)數(shù)的石子。攝影：孔夏

“加加面是鹽井的特色，我們家開了40多年了。現(xiàn)在旅游發(fā)展了，騎自行車的、徒步的游客特別多，他們都慕名而來(lái)，到我家里吃加加面。對(duì)我來(lái)說(shuō)，一碗碗加加面里，有歡笑、有汗水、有家族的傳承、有越來(lái)越好的生活?！惫瓍厕r(nóng)家樂(lè)老板果拉卓瑪如是說(shuō)，“我一直經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)。如今，隨著政策越來(lái)越好，自己一邊做農(nóng)活，一邊照顧顧客?，F(xiàn)在一年的收入有50-60萬(wàn)?！碧崞鹞磥?lái)，卓瑪告訴記者：“在國(guó)家政策的支持下，為了更好地經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)，擴(kuò)大規(guī)模，我去年在銀行貸款300萬(wàn)，自籌160萬(wàn)，蓋了新民宿?！?/p>

圖為穿著納西族服飾的果拉卓瑪拉姆。攝影：孔夏

圖為果拉卓瑪拉姆用上了中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行的支付碼。攝影：孔夏

圖為果拉卓瑪拉姆家已建設(shè)完成的新民宿，據(jù)她介紹，預(yù)計(jì)今年7、8月份可以正式營(yíng)業(yè)。攝影：孔夏

據(jù)果拉卓瑪拉姆介紹，她現(xiàn)在負(fù)責(zé)幫扶10戶貧困戶。當(dāng)游客較多時(shí)，會(huì)找貧困戶幫忙，工資日結(jié)；也會(huì)去鄰居和幫扶對(duì)象家購(gòu)買食材，讓大家共同富裕?！鞍燕l(xiāng)鄰們扶持起來(lái)，讓大家都過(guò)得舒服，”果拉卓瑪不僅自己致富，還帶動(dòng)村民富裕。2018年3月，果拉卓瑪拉姆被芒康縣婦女聯(lián)合會(huì)授予“婦女致富帶頭人”的稱號(hào)。(中國(guó)西藏網(wǎng) 記者/孔夏)

拿著榮譽(yù)證書的果拉卓瑪拉姆。攝影：孔夏

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