中新社茂名3月20日電 題：廣東僑鄉(xiāng)信宜“魚(yú)扣”：一道傳承慈孝的美食

　　作者 梁盛 梁晶晶

　　廣東知名僑鄉(xiāng)信宜市有一道專為慈孝而“生”的美食，名為魚(yú)扣。魚(yú)扣以鮮魚(yú)為原材料，無(wú)骨無(wú)刺，最適合老人兒童食用。該菜式盛行于民國(guó)時(shí)期，至今一直是當(dāng)?shù)匮缦系募央取?/p>

　　信宜國(guó)際新城酒店主廚周深19日受訪時(shí)介紹，魚(yú)扣源自魚(yú)米之鄉(xiāng)信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)，其境內(nèi)有水質(zhì)清澈的鑒江河流過(guò)，自古以來(lái)盛產(chǎn)鮮美河魚(yú)，魚(yú)饌自然就成了當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉ畋夭豢缮俚牟穗?。但是，河魚(yú)多刺，老人孩子吃起來(lái)多有不便。為此，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始琢磨如何把河魚(yú)去骨留肉，讓老幼吃得放心。經(jīng)過(guò)一代代鎮(zhèn)隆人苦心鉆研，直至上世紀(jì)30年代，當(dāng)?shù)孛麖N蘇北壽與鐘桂芳發(fā)明了將鮮魚(yú)剁成肉漿做成魚(yú)古的吃法，再經(jīng)過(guò)不斷改良，制作出入口軟滑無(wú)骨無(wú)刺且魚(yú)味鮮濃的魚(yú)扣。

　　在鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)餐館的魚(yú)扣師傅劉灶慶介紹，魚(yú)扣的制作工序非常復(fù)雜，首先要將新鮮鯇魚(yú)的整張魚(yú)皮剝下備用，接著剔骨去刺，把剩下的純魚(yú)肉剁碎，再加入土雞蛋、蝦米和面粉攪拌成漿，最后還要把肉漿鋪在魚(yú)皮上復(fù)原成魚(yú)片，然后放進(jìn)鍋里用熱油炸，直炸至金黃色方可。

　　劉灶慶說(shuō)，炸好的魚(yú)扣有兩種吃法，或干煎，或加湯蒸煮，老人們更偏愛(ài)后者。魚(yú)扣出鍋時(shí)香氣四溢，吃起來(lái)爽口軟滑，酥脆鮮美，令人垂涎欲滴，平時(shí)總有不少外地游客專程過(guò)來(lái)品嘗。如今，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜館還會(huì)專門(mén)將魚(yú)扣真空包裝起來(lái)，實(shí)行線上線下銷售模式，除滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，還售往周邊城市及珠三角等地，生意紅火。

　　鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)八坊村民李明說(shuō)，信宜是“中國(guó)慈孝文化之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)慈孝，千百年來(lái)，他們一直保持著崇德向善的優(yōu)良傳統(tǒng)，從小吃著魚(yú)扣長(zhǎng)大的信宜人，更深知它承載著一份敬老愛(ài)幼的內(nèi)涵。在海外鄉(xiāng)親眾多的鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)，每每游子歸來(lái)，總愛(ài)邀請(qǐng)村中老人吃飯拉家常，筵席間，專為老人家準(zhǔn)備的魚(yú)扣，就會(huì)勾起不少人兒時(shí)的記憶。(完)