餑餑等面食自古以來就是沂蒙山區(qū)老百姓最為依賴和喜愛的主食。山東省沂南縣耿大姐烘焙的創(chuàng)始人耿春芬，就用精湛的面食制作手藝捏出了“五彩人生”。

　　在沂蒙山區(qū)，年前每家上墳，墳前的供桌上總會少不了幾疊各式花餑餑；年后，閨女回娘家或親朋間相互拜訪，最主要的禮品就是一包袱或一箢子餑餑；親朋好友家，兒娶女嫁，蒸上一籠餑餑和一對面魚兒，也被人們公認為上等的好禮……

　　現(xiàn)年56歲的耿春芬自幼深受這些面食傳統(tǒng)習俗的熏陶，小時候，每逢家里蒸制饅頭等面食時，她便與大人爭搶面團，捏制諸如“鴿子”“獅子”“老虎”之類的面偶，時常贏得大人們的夸贊。

　　“民以食為天”，在耿春芬看來，無論生活水平提高到什么程度，餑餑等面食永遠是沂蒙山區(qū)百姓飲食之“魂”，不同的是人們對面食加工技法、營養(yǎng)配比結(jié)構(gòu)、文化表現(xiàn)形式有新的追求與喜好。為提高已有的面食技藝，她主動向大學美術(shù)專業(yè)畢業(yè)的女兒請教，找到更貼近現(xiàn)代人審美喜好的造型，又多次走南闖北地拜師學藝，面食制作技藝日漸趨于嫻熟臻美。

　　耿春芬介紹，制作花餑餑有切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等十幾種制作手法。要先將具有不同色彩配比和揉制工藝的面料制作成不同的“零件”，然后再將不同形狀和色彩的“零件”集成，使花朵、葉片自然舒展，整體造型美觀、生動。

　　耿春芬選取沂蒙山區(qū)生產(chǎn)的一種小麥面粉為基料，配以從植物（如南瓜、胡蘿卜）中提取的天然色素，創(chuàng)作出了既營養(yǎng)成分合理、口感綿軟、味道清香，又融合傳統(tǒng)文化和藝術(shù)觀賞性等于一體的花餑餑系列，如“福壽雙全”“龍鳳呈祥”“步步登高”等。

　　每當看到人們領取定制的餑餑箱，耿春芬臉上都會洋溢起喜悅的笑容。她還帶動十余名婦女以此為職業(yè)走上了致富之路。（翁振民）