中新社長沙2月6日電 (記者 唐小晴)傳統(tǒng)中式糕點開始向年輕消費群體靠攏。連日來，記者走訪長沙各大商圈發(fā)現(xiàn)，憑借中點西做、健康配方、國潮包裝設(shè)計、口味年輕化和高顏值，煥新的傳統(tǒng)中式糕點吸引許多年輕人買單。

　　黃油黑芝麻薄脆、牛乳提子麻薯、花心蝴蝶酥、招牌鮮芋奶貝……新中式烘焙品牌墨茉點心局中點西做，打破了傳統(tǒng)中式糕點印象，讓中式糕點變得精致小巧、風(fēng)味年輕、混搭無界，和零食一樣社交化，許多聯(lián)名款國潮文創(chuàng)禮盒也十分走俏。

　　2024年1月，長沙一新中式糕點店做的各種形狀糕點。中新社記者 唐小晴 攝

　　墨茉點心局合伙人、市場部總監(jiān)謝振說，“國潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號及新銳中式糕點品牌增長加速器。墨茉點心局結(jié)合傳統(tǒng)手藝皮影戲，在春節(jié)、中秋節(jié)創(chuàng)新推出的“戲出東方”糕點禮盒頗受歡迎。“DIY后，禮盒秒變戲臺，一家人吃糕點的同時還能一起表演八仙過海、大話西游、葫蘆兄弟等皮影戲。”

　　傳統(tǒng)老字號也瞄準(zhǔn)年輕人追求“國潮”的消費形勢，開發(fā)新品種、新口味。1773年始創(chuàng)于蘇州的稻香村發(fā)布了乾隆探店、蘇州園林等國潮伴手禮盒和國色芳華、平安喜樂等創(chuàng)意新國潮蘇式糕點。

　　稻香村集團副總經(jīng)理、營銷中心總經(jīng)理周立源說，豐富且精致的中式糕點會是年輕人春節(jié)期間的社交利器。“禮盒注重‘?！鉂M滿，取名鎏金納福、福韻長隆、新春福禮，設(shè)計包裝充滿傳統(tǒng)春節(jié)元素，糕餅搭配也充滿祝福寓意，包括福龍餅、幸運酥、福氣滿滿餅、龍華富貴餅，把龍年春節(jié)氛圍拉滿。”

　　除了“潮”起來，中式糕點的口味、“顏值”也套牢年輕人的胃。謝振說，隨著年輕人養(yǎng)生潮的盛行，中式糕點也在減糖、減脂，未來還會實現(xiàn)零糖、零油、零脂。顏色也不斷迭代，讓中式糕點更美觀。

　　嫩綠、淡粉、鵝黃，荷花、蓮葉、柿子、花生、錦鯉，各種顏色、形狀的中式糕點吸引年輕人買單。紅豆味、生椰拿鐵味的年糕“穿上”印有“焦好運啦”“年年有芋”“當(dāng)紅不讓”的精致“外套”，成為糕點伴手禮搶手貨。

　　“年輕消費者很接受在保持傳統(tǒng)糕點味道的同時做造型、口味創(chuàng)新，滿足他們自由搭配的年貨消費需求?！敝鳡I中式宮廷糕點的吳酥生店員彭琳婷說。

　　長沙老字號九如齋抓住年輕人喜歡拍照、打卡的特點，把中式糕點包裝成懷舊風(fēng)，做成草莓、福袋、招財貓、熊貓等形狀，推出年輕人喜歡的奶茶味、巧克力味?！耙郧暗闹惺近c心，造型單一，糖分、熱量高，如今各大點心品牌在傳播中國傳統(tǒng)飲食文化的同時，也往年輕人審美和喜好上靠攏?！本湃琮S糕點師傅許斌說，“國潮糕點”的興起也意味著中國年輕消費者文化自信的提升。

　　今年18歲的湖南衡陽姑娘彭藍萱在長沙五一廣場一家中式糕點店為家人買了麻薯、桃酥和國潮風(fēng)包裝年糕。她認為，中式糕點還可與茶飲、游戲等各類生活場景深度融合，帶來中式糕點的全新定義和新消費體驗。

　　2021年中秋，長沙一新中式糕點店推出的皮影戲國潮糕點禮盒。(受訪者供圖)

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國中式糕點行業(yè)創(chuàng)新及消費需求洞察報告》稱，中國烘焙食品市場將持續(xù)擴容，預(yù)計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達3069.9億元(人民幣，下同)，同比增長7.6%，2025年市場規(guī)模達3518億元；新中式糕點成新熱點，發(fā)展勢頭強勁。

　　“各路資本紛紛‘搶食’，中式糕點賽道競爭激烈，但年輕人喜好是不可忽視的重要因素?！敝x振說，墨茉點心局還將結(jié)合核雕、金杵面塑、臉譜繪制、掐絲琺瑯、長沙棕編等非遺元素開發(fā)新中式國潮糕點。

　　周立源表示，中式糕點將全面向年輕化、健康化、特色化、定制化轉(zhuǎn)型升級，并且嘗試數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，讓消費者購買到實物禮盒的同時，還能獲得對應(yīng)的數(shù)字藏品。(完)