有人說(shuō)它其貌不揚(yáng)、寡淡無(wú)味，有人說(shuō)它營(yíng)養(yǎng)健康，身價(jià)不菲。關(guān)于牛油果，近來(lái)爭(zhēng)議頗多。每天吃一顆牛油果，到底是交“智商稅”還是真健康，看專家的解讀如何揭秘。

　　選購(gòu)：軟硬適中熟的好

　　牛油果，又稱油梨、鱷梨、樟梨、酪梨等，為樟科鱷梨屬常綠喬木油梨樹(shù)的果實(shí)。不過(guò)，因?yàn)樗鼒?jiān)硬的黑色外殼，看起來(lái)宛如鱷魚(yú)鱗片，而一整顆果子的形狀又像一顆小梨，所以有些地方的人們更喜歡叫它鱷梨。

　　牛油果原產(chǎn)于熱帶美洲，我國(guó)市場(chǎng)上銷售的牛油果此前主要從墨西哥等地進(jìn)口。目前，我國(guó)臺(tái)灣、福建、廣西、廣東、海南等地均有栽培。

　　中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所助理研究員吳婧波在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，一個(gè)牛油果大約含蛋白質(zhì)2%，碳水化合物8%，其中糖的含量只有0.3%，幾乎無(wú)糖。如果按一個(gè)牛油果200克計(jì)算，去皮去核后可食部分大約為135克，按每100克可食部分的營(yíng)養(yǎng)成分看，一個(gè)牛油果含鉀720毫克、磷55毫克、鈉7毫克、鐵0.7毫克、維生素A約65毫克，還有少量的其他多種維生素。牛油果中的蛋白質(zhì)是主要果蔬的2—4倍，鉀含量更是蔬菜水果中的佼佼者。此外，牛油果中還含有較多膳食纖維，比許多粗糧都多，是一種預(yù)防便秘和大腸癌等疾病的有效纖維型水果。

　　因?yàn)榈吞?、多鉀、多纖維，還有一般水果幾乎沒(méi)有的蛋白質(zhì)，所以牛油果常被商家打上“營(yíng)養(yǎng)、健康、養(yǎng)生、減肥”的標(biāo)簽來(lái)推廣。相對(duì)于其他常見(jiàn)水果，牛油果的售價(jià)較高，很多超市都是論個(gè)兒賣。

　　一般來(lái)說(shuō)，如果牛油果是綠色或綠色較多，摸起來(lái)較硬，說(shuō)明還沒(méi)有成熟。如果外皮呈黑色或黑綠色，捏起來(lái)略軟，說(shuō)明是成熟的果子。吳婧波建議，消費(fèi)者購(gòu)買牛油果時(shí)，挑選外皮光滑且有一定彈性（輕輕按壓時(shí)手感既不過(guò)硬也不過(guò)軟）的成熟果實(shí)。如果捏起來(lái)過(guò)軟，且細(xì)看表皮有黑色的斑點(diǎn)，說(shuō)明果實(shí)很可能接近腐爛，應(yīng)慎選。

　　食用：營(yíng)養(yǎng)雖高可替代

　　牛油果吃法很多，因?yàn)樗奈兜啦幌翊蠖鄶?shù)水果那樣酸酸甜甜，所以人們一般較少直接食用，而是拿來(lái)做奶昔、沙拉，或碾碎后當(dāng)果醬涂在面包上。

　　牛油果到底是營(yíng)養(yǎng)健康的“優(yōu)等生”，還是沒(méi)味道、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)高脂肪的“垃圾果”，吳婧波建議消費(fèi)者細(xì)看如下3個(gè)解讀。

　　解讀一：牛油果脂肪含量高，所以不健康嗎？

　　牛油果爭(zhēng)議較大的點(diǎn)是其脂肪含量較高。一顆牛油果脂肪的含量大約占15%，總量確實(shí)不低，不過(guò)，牛油果的脂肪中飽和脂肪含量很低，主要是不飽和脂肪酸，且單不飽和脂肪酸占了2/3，這一比例和橄欖油比較接近。單不飽和脂肪酸對(duì)于保持心血管健康來(lái)說(shuō)非常友好，國(guó)內(nèi)外許多研究表明，單不飽和脂肪酸攝入量的提高，與心血管疾病死亡率、心血管發(fā)病率和中風(fēng)發(fā)病率下降有關(guān)。用單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸和反式脂肪酸，有助于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。所以，牛油果的脂肪含量高，不能說(shuō)明它不健康。

　　不過(guò)，因?yàn)橹径啵Ｓ凸臒崃窟_(dá)到了一般水果的3倍以上。吃一顆200克左右的牛油果，攝入量就差不多接近人體一天油脂攝入量的上限了。如需每天食用，建議吃五分之一個(gè)即可，同時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)減少其他食物（主要是油脂）的攝入，比如少吃幾口肉，烹調(diào)油少放點(diǎn)兒。

　　解讀二：牛油果是不可替代的金貴水果嗎？

　　牛油果因?yàn)闊o(wú)糖、多鉀、多膳食纖維的特點(diǎn)，一直擁有較高的“健康美譽(yù)度”。有的養(yǎng)生推薦甚至說(shuō)“最好每天一顆牛油果”。那么，牛油果確實(shí)無(wú)可替代嗎？

　　吳婧波分析認(rèn)為，牛油果的營(yíng)養(yǎng)成分并非不可替代。比如大豆的脂肪含量其實(shí)與牛油果相當(dāng)，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量卻相對(duì)更豐富一些。平時(shí)1元錢能買到的雞蛋，其蛋白質(zhì)足以抵得上幾顆牛油果，而且還有多種人體所必需的脂溶性維生素和礦物質(zhì)。所以，單純從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者完全可以在一周里通過(guò)注意植物油的品種（脂肪酸）、吃一根香蕉（鉀）、吃點(diǎn)木耳（膳食纖維）、每天吃個(gè)雞蛋（蛋白質(zhì)）來(lái)代替。

　　總的來(lái)說(shuō)，吃牛油果的好處是能較方便地“打包”獲得較多的單不飽和脂肪酸、膳食纖維、鉀、鎂，但不代表必須得吃牛油果才能攝入上述營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，沒(méi)有一種食物是完美的，《中國(guó)居民膳食指南》也提倡通過(guò)多樣化的食物來(lái)滿足人體的需要。

　　解讀三：牛油果是減肥食品嗎？

　　吳婧波分析說(shuō)，目前，確實(shí)有研究發(fā)現(xiàn)吃牛油果可能幫女性重新分配腹部脂肪，使腹部深層內(nèi)臟脂肪減少。但是，這一效果在男性身上暫時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。研究者認(rèn)為這可能跟該試驗(yàn)的男性參與者平均肥胖程度比女性參與者低有一定關(guān)系，且男性參與者數(shù)量更少，可能因此沒(méi)能發(fā)現(xiàn)有規(guī)律的結(jié)果。

　　從理論上來(lái)看，吃牛油果可能有助減肥。這是因?yàn)榕Ｓ凸母呃w維、高脂肪帶會(huì)帶來(lái)很強(qiáng)的飽腹感。有研究發(fā)現(xiàn)，一頓飯中加入大約半個(gè)牛油果，飯后4—5個(gè)小時(shí)都會(huì)覺(jué)得更飽。這樣就能讓人少吃餐間零食，從而間接幫助減肥。

　　但需要提醒大家注意的是，這些試驗(yàn)是用牛油果替代一部分飲食，而不是額外增加1個(gè)牛油果。試驗(yàn)中吃與不吃牛油果的兩組，飲食總熱量是一樣的，總脂肪含量也大多是設(shè)計(jì)成一致的。也就是說(shuō)，幫助減肥的前提是吃牛油果的同時(shí)少吃其他的食物。而如果不是這樣，則可能適得其反。畢竟，減肥要看飲食總熱量，牛油果熱量高達(dá)171千卡/100克，吃多了不能減肥。

　　儲(chǔ)存：解凍慎用微波爐

　　一般來(lái)說(shuō)，牛油果從生到熟直至軟爛，這個(gè)變化過(guò)程前后不到一周，所以吳婧波提醒，買回家的牛油果注意別放太久。如果果實(shí)熟過(guò)勁了，即捏起來(lái)特別軟塌的時(shí)候，很可能已經(jīng)爛了。而如何儲(chǔ)存牛油果，吳婧波建議消費(fèi)者留意以下幾點(diǎn)：

　　牛油果建議以室溫保存為主，成熟后盡快食用，不建議冰箱貯藏。但牛油果常溫貯藏易感病，低溫貯藏易發(fā)生冷害，所以，建議牛油果貯藏前期，可在5—7 ℃的環(huán)境中保鮮，果實(shí)達(dá)到完熟后再在2—3 ℃的環(huán)境中貯藏，這樣可以延長(zhǎng)果實(shí)貯藏壽命，通?？梢源娣?至7天。

　　已經(jīng)去皮、去核后切成塊狀或泥狀的牛油果，極易氧化，應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，以保證最佳口感和風(fēng)味。如果一時(shí)吃不完，應(yīng)放入潔凈的食品級(jí)密封袋或冷凍盒中，再放入冷凍室中進(jìn)行冷凍保存。這樣處理的牛油果可以保存時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些。冷凍前，將果肉刷上檸檬汁，可以有效防止果肉氧化變黑。

　　冷凍的牛油果果肉，食用前需要將其從冷凍室轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏室自然解凍，避免使用微波爐解凍，以免影響口感。

　　最后提醒大家注意的是，無(wú)論采用哪種保存方式，都應(yīng)注意保存容器的密封性，以防空氣和濕氣接觸導(dǎo)致牛油果氧化變黑。在使用前，應(yīng)檢查牛油果是否有變質(zhì)、異味或明顯的變色，若有則應(yīng)立即丟棄。

　　健康小貼士

　　并不是所有人都適合食用牛油果，如有腎臟疾病的人群不宜多食。因?yàn)榕Ｓ凸泻休^高的微量元素鉀，易導(dǎo)致高鉀血癥，增加腎病患者負(fù)擔(dān)。對(duì)于心臟病晚期患者，應(yīng)避免食用。（記者李建）