為進(jìn)一步適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管工作需要，拉薩市以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為主線，大力實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，促進(jìn)餐飲企業(yè)、學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有力提升了全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平。截至目前，拉薩市學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)到100%，餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程正在全市范圍內(nèi)全面開展。

　　后廚“實(shí)況直播”讓消費(fèi)者更安心

　　餐飲單位后廚一直以來都是把控食品安全的重要場(chǎng)所，為進(jìn)一步適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品安全監(jiān)管工作需要，解決后廚衛(wèi)生臟亂差、加工操作流程不規(guī)范、監(jiān)管力量無法面面俱到等問題，拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局積極打造“拉薩智慧食安”平臺(tái)，利用大數(shù)據(jù)、云存儲(chǔ)、AI等技術(shù)，圍繞“一個(gè)指揮中心八個(gè)子平臺(tái)”的智慧監(jiān)管體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“分析研判、監(jiān)控保障、應(yīng)急值守、調(diào)度指揮、任務(wù)處置”五大功能。

　　作為“拉薩智慧食安”總體項(xiàng)目中日常監(jiān)管平臺(tái)的子系統(tǒng)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是通過在餐飲制作現(xiàn)場(chǎng)安裝攝像頭，在店內(nèi)設(shè)電子顯示屏或者連接互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者可以通過顯示屏或者在互聯(lián)網(wǎng)上看到食品加工制作的“實(shí)況直播”，將餐飲加工制作經(jīng)營(yíng)全過程透明化、可視化，讓食品安全“曬”在陽(yáng)光下。

　　臨近午餐時(shí)間，記者來到位于拉薩巴爾庫(kù)路的一家川菜店內(nèi)，走進(jìn)大廳首先看到一個(gè)電子屏幕，廚房?jī)?nèi)各個(gè)操作間的實(shí)況都展示在屏幕上。后廚是否干凈、廚師們是否按要求著裝、食品加工操作流程是否符合規(guī)范……通過電子顯示屏，消費(fèi)者可一目了然。

　　目前，拉薩市正在全面開展餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程，除了在餐飲店內(nèi)可以查看后廚實(shí)況外，消費(fèi)者還可以通過在手機(jī)上搜索微信小程序“城關(guān)食安”，就能看到城關(guān)區(qū)內(nèi)已實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲店的后廚實(shí)況，還能在線查看餐飲企業(yè)資質(zhì)及食品原材料溯源等信息，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)、安安心心用餐。

　　“陽(yáng)光作業(yè)”讓學(xué)生家長(zhǎng)更放心

　　孩子在學(xué)校吃得好嗎？食堂的飯菜新不新鮮？后廚衛(wèi)生干不干凈？這是學(xué)生家長(zhǎng)普遍關(guān)心的問題。記者了解到，自拉薩市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市工作啟動(dòng)以來，拉薩市持續(xù)加強(qiáng)校園食品安全綜合治理，不斷探索校園智慧監(jiān)管新模式，在全市各學(xué)校積極實(shí)施推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，全力保障師生“舌尖”上的安全，截至目前，拉薩市學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)到100%。

　　記者在拉薩阿里地區(qū)高級(jí)中學(xué)學(xué)校食堂后廚看到，在配菜間、烹飪間、備餐間等重點(diǎn)加工區(qū)域配備了高清攝像頭，幾乎沒有盲點(diǎn)。在就餐區(qū)安裝的液晶大屏幕上，同步顯示著后廚工作人員準(zhǔn)備午餐的全過程，洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)。該校相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，監(jiān)管部門及學(xué)校對(duì)食堂后廚進(jìn)行雙重監(jiān)管，家長(zhǎng)可通過手機(jī)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看食堂切配、烹調(diào)、清洗、消毒等操作過程以及現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　據(jù)悉，拉薩各學(xué)校和幼兒園食堂積極完善各項(xiàng)制度，落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制和相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制，設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員，并將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入“日管控、周排查、月調(diào)度”的重要內(nèi)容。

　　“智慧監(jiān)管”讓群眾獲得感成色更足

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不僅到“戶”，還與監(jiān)管部門“綁”在一起，監(jiān)管部門基于人工智能（AI）與圖像識(shí)別技術(shù)，形成對(duì)餐飲單位后廚食品安全視頻監(jiān)控的網(wǎng)絡(luò)布局，對(duì)后廚有不規(guī)范的操作，可以隨時(shí)提醒、隨時(shí)監(jiān)督、隨時(shí)固定證據(jù)。

　　記者了解到，學(xué)校、餐飲單位后廚安裝的AI攝像頭可以對(duì)人員穿戴、動(dòng)作以及環(huán)境設(shè)施等進(jìn)行識(shí)別。比如，后廚存在操作人員著裝不規(guī)范、抽煙、陌生人進(jìn)出、鼠患等違規(guī)行為，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)抓拍違規(guī)信息并將抓拍畫面及時(shí)推送給監(jiān)管部門，便于監(jiān)管部門提出相應(yīng)預(yù)警、通知經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行整改，將食品安全的事后處理模式升級(jí)為事前預(yù)防。通過線上監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管部門還可以隨時(shí)查看索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬信息，對(duì)餐飲單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、人員健康證明等重點(diǎn)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)多維度、多元化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，進(jìn)一步規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為。

　　下一步，拉薩市將在全市推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，推進(jìn)“拉薩智慧食安”平臺(tái)上線，讓智慧監(jiān)管為全市餐飲食品安全保駕護(hù)航，讓廣大市民群眾的獲得感成色更足、幸福感更可持續(xù)、安全感更有保障。