【邊寫邊畫】

　　作者：阿占

　　“甜曬”是個(gè)有意味的詞——意味著在物理的時(shí)間里發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，水分子蒸發(fā)帶走了一些東西，而時(shí)光的況味又鎖住了一些東西。

　　甜曬與糖無關(guān)，倒是離不開好風(fēng)好光照，所謂日月傾灑，自然風(fēng)干。嶗山沿海一線漁村密布，都是得了造物者眷顧的，海貨海產(chǎn)豐饒，先民以甜曬保存之，憑借大自然和時(shí)間造就，這種傳統(tǒng)工藝被譽(yù)為“六百年前的原汁原味”。漁婦說，抹了鹽的風(fēng)干魚一般稱為咸魚。甜曬魚是海水洗海水泡，不做腌鹵。從前出海，無冷凍設(shè)備，魚又多，怕靠岸后變質(zhì)，捕撈上船就沿背鰭片開，去除內(nèi)臟，刮凈脊骨等處的血污，在海水里沖洗浸泡一兩個(gè)小時(shí)，掛在船頭晾曬。海上風(fēng)大，一連三四個(gè)日頭，魚體金黃透明起來。這時(shí)候，再用海水“透”過，晾上一天，就可以吃了。

　　這應(yīng)該是甜曬魚最原始也最純正的制作流程。漁婦在碼頭接船，看見一筐筐甜曬魚心里就踏實(shí)了，遞給男人的都是好臉色。不出海的日子，男人喜喝黍米老酒，加熱了的。傍晚之前，漁婦把甜曬魚剪成小塊兒，用水泡開了，放上蔥、姜、蒜、醋，挖兩勺豬油，入鍋，和玉米餅子一起蒸，蒸出柔韌口感，蒸出滿屋飄香。天色堪堪擦黑，男人已經(jīng)喝到臉膛紅燦，總要唱幾句茂腔小調(diào)。在漁婦的認(rèn)知體系里，幸福已經(jīng)有了該有的模樣。

　　天氣越來越冷，越來越干燥，正是可以讓魚迅速風(fēng)干的最好時(shí)節(jié)。在硬冷外力的作用下，魚體表層緘默，鮮嫩的汁液卻在深處保留下來。這個(gè)時(shí)候去嶗山走一趟，青山、黃山、港東、沙子口，幾乎所有的漁村碼頭都已變?yōu)樘烊粫駡?，鲅魚、舌頭魚、面包魚、鼓眼魚、海鰻魚、鱗刀魚、黃花魚、七星魚，組成了海貨的“路演”，購買者慕名而至，包括嗜味的土著、飯館小老板、外地游客，也有單位來團(tuán)購的，當(dāng)作年貨發(fā)給員工。

　　畫風(fēng)通常是這樣的：冬陽補(bǔ)而不燥，漁婦們戴著鮮艷的頭巾，在碼頭的堤壩上勞作，不經(jīng)意間，把曬魚、曬太陽這兩件事完美地結(jié)合了起來。冬天多曬曬后背，通督脈的陽氣，補(bǔ)命門火，散風(fēng)寒——她們未必懂得“冬陽之補(bǔ)”，只道是初冬曬魚，沒有蠅蟲干擾，也沒有潮氣霉斑，曬出來的海貨哪一樣都是既干爽又漂亮。漁婦們把一個(gè)晴天叫一個(gè)日頭。晾曬三四個(gè)日頭之后，甜曬魚外干里嫩，口感最佳。不同的海貨，晾曬方法亦不相同，比如，晾曬魷魚，只能平鋪，不可懸掛，懸掛易將肌肉經(jīng)緯拉長，終會改變口味。

　　漁婦從晾曬的架子上拿下兩條魚，一條顏色還有些發(fā)白，另外一條明顯偏黃了，發(fā)白的，手感上軟許多，發(fā)黃的，已經(jīng)漸漸板結(jié)——這個(gè)時(shí)候，她一定會說，哪，發(fā)黃的已經(jīng)晾曬了三個(gè)日頭。

　　或許為了制造噱頭，利落的漁婦甚至現(xiàn)場制作，她們戴著黑膠手套，手里握著專業(yè)的剖魚刀，沿鮮魚的背鰭行走，直至去除內(nèi)臟和黑衣黏膜，再以海水清洗干凈，浸泡兩個(gè)小時(shí)入味，最后置于通風(fēng)處晾曬。她們甚至不著急出售，與買家打起了太極——不行，那一批還沒好，你明天下午再來，現(xiàn)在還缺一個(gè)日頭哩。說完，她又指向另一批——已經(jīng)好了，不過，要想嚼起來更扎實(shí)，最好拿到海水里“透”一下，再晾上大半天。

　　大雪節(jié)氣一過，不光是碼頭堤壩，漁家的房頂上也被甜曬魚鋪滿了，代代年年，從無更改。大雪曬的，已經(jīng)吃上了，或者拿到集市賣掉了。冬至甜曬，是為過年做準(zhǔn)備。魚更要精心挑選，品種與樣貌都兆著吉祥，再糅合進(jìn)海的味道、風(fēng)的味道、山的味道、陽光的味道、時(shí)間的味道、人情的味道，鮮咸里滋出了甜，絲絲縷縷，又綿綿長長。

　　從漁民家常菜變成漁家宴招牌菜以后，甜曬魚又被城里的大小酒家包裝出多種菜品?！八拇笸搿笔且环N。哪四大碗？蒸甜曬鲅魚、炒甜曬魷魚塊、蝦干燉老豆腐、雞蛋蒸末貨醬。好家伙，四碗有三碗的原材料跟甜曬有關(guān)?！八瑚|魚”是一種。甜曬的野生鱸，蒸了，抹蜂蜜，再烤，用手撕著吃，層層驚艷。老城里還有一種小飯館，門臉不講究，卻有一些隱秘的味道，在那里能找到甜曬的海兔子。每年冬初，海上起了北風(fēng)，船在近海跑上兩三個(gè)小時(shí)，下個(gè)三四網(wǎng)，就能收獲六七千斤海兔子。只是這魚無鱗、肉柴，吃起來口感懈怠，在青島上不了臺面，極容易被疏忽。小飯館老板是少有的對其感興趣的人，批發(fā)回來，甜曬成魚干，做出了獨(dú)特風(fēng)味。去頭扒皮掏肚，在海水里泡過，串到鐵絲上，掛在外面任由北風(fēng)吹刮。待魚肉完全干透，整條蒸熟，再次拿到外面整條晾曬，使其表皮的水分收干，魚骨拆下，魚肉一定要用手撕，撕成條兒，白菜心切成絲兒，蒜泥、香菜碎、醬油、香醋、料酒、白糖、香油調(diào)汁，涼拌，分分鐘就是一道派頭十足的招牌菜。

　　島城三面環(huán)海，岸線悠長，開海季大小漁船滿載而歸，漁村的碼頭上喧囂歡動(dòng)，人們從四面八方趕來，只為看看“第一船”的收獲景象。各類海貨上岸，水澤閃閃，魚的尾鰭上還掛著瑩瑩海草，通體完整魚鱗無損，用手一按，竟被肉質(zhì)的韌性彈了回來——至此，也就不難理解為什么這里的甜曬魚堪稱至味了。

　　游子遠(yuǎn)行，行囊里塞一包甜曬魚，鄉(xiāng)愁便有了清歡。在外總是路長，回家的日子尚早，甜曬魚吃完了，就開始想念甜曬之味，那種時(shí)候，一定是被鄉(xiāng)愁湮沒了。走在別人的十字路口，游子吞下淺淚，眼前浮現(xiàn)出故鄉(xiāng)的紅瓦、藍(lán)天、漁港、海島與仙山。